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如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者( 七 )

小知识


但是 ， 在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样 。 由于许多餐饮管理者往往就是老板本人 ， 他们不懂得餐饮管理的基本方法 ， 为了在员工而前树立自己的绝对权威 ， 经常是以一种盛气凌人的口气 ， 拍着桌子 ， 指着员工的鼻子说：“你是老板 ， 还是我是老板？你说了算 ， 还是我说了算？”这就让员工感到了压力 ， 造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂 ， 使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议 ， 也不敢对企业的发展发表自己的见解 。

按照现代企业的经营理念 ， 投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲 ， 只能算作出资人或股东 ， 而不能与餐饮管理者划等号 。 由于目前投资餐饮企业的老板较多 ， 他们中的许多人又都是外行 ， 对餐饮行业并不熟悉 ， 因此 ， 他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者 。 懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样 ， 他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分 ， 遇事能与员工商量并加以解决 ， 从而能够充分调动员工的积极性 ， 将每位员工的潜能发挥到极致 。

餐饮管理者要像“木匠” 。 木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴 。 首先 ， 木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用 ， 而且会想方设法 ， 让它发挥应有的作用 。 餐饮管理者千万不能像医生那样 ， 专挑病人的毛病 。 如果像医生那样看待手下 ， 那么再优秀的人都会浑身是毛病 。 餐饮管理者一定要像木匠那样 ， 善于发现员工的缺点 ， 让员工人尽其才 。

其次 ， 木匠做家具时一定有自己的整体构想 ， 知道这家具怎么构造 ， 用什么材料 ， 做出来是什么样子 。 而不是没有计划 ， 没有目的 ， 走一步算一步 ， “哪里黑在哪里歇”但在现实生活中 ， 有许多餐饮企业的老板却不是这样 ， 他们手中的钱多了以后 ， 就会没有计划 ， 没有目的地四处去想着投资 ， 想着开店 。 结果往往因为对自己实力估计过高 ， 对餐饮市场的判断失误 ， 而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘” ， 再落到“四面楚歌”的境地 。 因此在这一点上 ， 餐饮管理者一定要像木匠一样 ， 对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想 ， 以便给老板当好参谋 。

最后 ， 木匠总是用自己的实际行动 ， 来创造性地实现自己的构想 ， 而不是光说不做 。 因此 ， 餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工 。
如何做一个优秀的餐饮管理者？ 对一名优秀的餐饮管理者管理的餐企而言 ， 当一个店开设得成功后 ， 必然会想开第二家、第三家 。 这是人之常情 ， 无可厚非 。 可现状呢?很多企业一夜之间走红 ， 风靡整个区域 ， 但又有更多企业一夜之间崩塌 ， 再也找不见身影 。 对那些能够快速扩张的企业来讲 ， 其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题 ， 那痛点到底在哪儿呢?我们知道 ， 连锁扩张就是复制 ， 其实就是标准、体系、人才及文化等的复制 。 于是 ， 痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立 ， 体系的难复制;二是人员质素不达 ， 人才孵化机制的不健全;三是执行体系、督导体系 ， 以及分配体系的难闭环 。 刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件 ， 也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件 ， 目前 ， 该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP ， 定位于餐饮移动管理 。

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