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如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者( 八 )

小知识


如何成为一个餐饮管理者 【如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者】1、将食品安全（卫生）放在工作的首位 。
无论是多大规模的餐饮店 ， 食品安全都是最重要 。 店里一旦食品安全出现问题 ， 对店约定造成一定负面的影响 。 所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位 。
2、学点顾客心理学 ， 了解顾客的心理 。
只有充分地了解不同类型顾客的的心理 ， 与顾客打交道讲究一定的策略 ， 这样才能让餐饮店门庭若市 。 通过阅读相关专业书籍 ， 或者直接报名参加一些顾客心理培训班 ， 这样可能进步会快一些 。
3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课 。
作为餐饮店的管理者 ， 管理工作至关重要 。 一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大 ， 离不开科学有效地管理 。 从多种途径获得经营管理方面的知识 ， 可以是网络在线学习 ， 阅读书籍 ， 请教同行 ， 都会让你的工作变得游刃有余 。
4、参加培训、阅读书籍 ， 得体着装 ， 内外兼修 ， 提高自身的修养 。
管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可 ， 员工对自己的喜爱程度 。 所以平时参加一下相关培训 ， 或者阅读书籍 ， 着装要得体 ， 内外兼修 ， 这样就可以提高个人修养了 。
5、关心员工生活 ， 定期进行培训 ， 得到员工充分的信任 ， 促使员工卖力工作 。
管理者要想把工作做好 ， 首先要得到员工充分的信任 ， 使大家不计较得失 ， 努力工作 ， 这份工作热情会让店里的生意更好 。 可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式 ， 使团队更具有凝聚力 。

6、不断推陈出新 ， 使餐饮店的生意更加兴隆 。
只有顾客络绎不绝的前来 ， 餐饮店的生意才能好 ， 在菜品上不断地更新的菜色 。 除了热情周到的服务 ， 还要推出有特色的服务 。 针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动 ， 这样餐饮店才能生意兴隆 。

怎样做个餐饮管理者？ 原料采购的目的：

餐饮管理
在于以合理的价格 ， 在适当的时间 ， 从安全可靠的货源 ， 按规格标准和预订数量采购餐厅餐饮服务所需要的各种食品原料 ， 保证餐厅业务活动的顺利进行 。

采购员的条件：

1、了解餐饮经营与生产；2、掌握食品饮料的产品知识；3、了解食品饮料产品市场；4、熟悉财务制度；5、诚实可靠
鲜货类原料（不能长期保存的各类原料） ， 
干货类原料（可以久藏的食品原料） ， 

质量控制：

2、采购规格标准（迫使管理者确定餐饮食品质量 ， 使货源单位生产符合规格的产品 ， 节省采购时间减少工作量 ， 有利于供货单位竞争使企业有机会选择最优价格 ， 原料验收的重要依据）

3、原料采购数量控制：

以各类原料的储存时间长短为主要依据（一）鲜货类食品原料的采购1、日常采购法2、长期订货法（二）干货类食品原料的采购1、定期订货法订货数量=下期需求量-实际存货量+期末需存量期末需存量指每一个订货期末企业必须剩下的足以维持到下一次送货日的原料储备量 。 期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数）×150% 2、永续盘存卡订货法订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量×订货期天数）

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