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如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者( 五 )

小知识


三、通过企业文化进行餐厅管理是必备武器
餐饮企业的企业文化是管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现 ， 是员工在餐饮企业中无形的行为准则 。 作为餐厅管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导 ， 并以身作则 ， 身正为范 。 管理者要擅于制造浓重的文化氛围 ， 通过宣导 ， 让员工都接受并融会到工作当中 。
四、餐厅管理过程中必须正确使用权力
作为管理者 ， 权力是公司给的 ， 与责任休戚相关 ， 而且责任比权力更重要 。 要对权力负责 ， 对公司的利益负责 ， 这是永远不能动摇的 。 而且 ， 餐厅管理者的权力也是员工赋予的 ， 还包含着员工的希望 ， 希望能够率领员工为公司创造更多的价值 ， 使公司更快地发展 ， 从而让员工也得到发展 ， 餐饮管理者应当自觉接受员工的监督 。 切记 ， 管理者的权力是为了树立管理的威严 ， 并不是用来招摇过市 ， 随意炫耀 ， 关键在于创造更多的绩效 ， 展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干 。
五、餐厅管理需要不断强化员工的服务意识
随着餐饮业竞争的日趋激烈 ， 服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一 ， 优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证 ， 不仅需要对顾客提供良好的服务 ， 更需要强烈的服务意识 。 作为餐厅管理者 ， 需要不断强化员工的服务意识 ， 并使之成为餐饮企业独特的魅力 。
六、不断学习是餐厅管理永远的任务
管理过程也是餐厅管理者学习提高的过程 。 学习没有止境 ， 提高也没有止境 。 现在的社会不学习就落后 ， 就面临被淘汰的危险 ， 不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休” 。
如何做一名优秀的餐饮管理人员 找 问 题
找问题做管理一定要从问题出发 。 德鲁克说：“如果一种管理不能解决问题 ， 这种管理就没有任何意义 。 ”找问题并不是一件容易事 ， 并不是所有的问题都是问题 ， 能找到真正的问题、瓶颈的问题 ， 是实施管理的前提和第一步 。 有不少管理者缺乏问题意识 ， 既看不出问题 ， 心里也没装着问题 ， 更找不准带全局性和根本性的问题 。
做 分 析
找到问题之后 ， 要运用系统思考进行分析 ， 评价这个问题的风险 ， 找到造成这个问题的根本原因 。 日本丰田的连问五个为什么 ， 就是要求管理者找到问题背后的问题 ， 以便从系统上根源上去解决问题 。 因为当人们看到房间地面淌了许多水时 ， 往往首先去扫水 ， 而不是首先去关掉水龙头 。 管理者必须养成分析问题的习惯 ， 不断提高分析问题的能力 ， 不会做分析 ， 就无法做决策 。
定 方 案
思虑分析之后 ， 要确定解决问题的方法 ， 并制定可操作的实施方案 。 有方案才能施行 ， 才支持执行 。 中层以下的管理人有一个很重要的能力 ， 就是为战略找方法 ， 为目标做方案 。 在这个过程中 ， 我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法 ， 是不是能用众智、破执精进 。 先有工作计划、资源计划、组织计划 ， 即先有方案 ， 再去做事 ， 才更有效率 。
看 结 果

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