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如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者( 三 )

小知识


分析管理中的弱点 ， 改革规章制度 ， 整顿纪律 ， 宏扬正气
组织定期或不定期的现场检查、及为了提高服务水平而进行的服务竞赛活动
餐饮服务质量检查的主要项目：
服务规格
就餐环境
仪表仪容
工作纪律
● 餐饮服务中零点餐厅的收银控制
餐饮收银工作的基本出发点：
餐饮收银控制相关特点：
餐厅种类多 ， 相应的收银点多
餐厅服务项目繁多 ， 价格差异较大
餐厅空间大 ， 人员流动性大
常见的与收银有关的舞弊和差错：
舞弊：走单、走数、走餐、走汇
差错：帐单遗漏内容或计算错误、外汇折算不正确、给予客人的优惠折扣错误、帐单汇总计算发生错误
餐饮收银控制的主要手段----单据控制
餐饮收银控制的基本程序：“三线两点”运作程序
物品传递线
帐单传递线
货币传递线
如何才能去做好一个餐饮的管理人员？ 一、对人真诚 ， 对企业忠诚是餐厅管理者的先决条件
诚实的餐厅管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对 。 如果能坚持这样做 ， 就有可能成为优秀的餐厅管理者 。 只有诚实才会认真工作 ， 才敢于承担责任 。 诚实是做人最起码的道德水准 。
二、良好的协作精神是对管理的基本要求
对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说 ， 协作精神是管理最基本的要求 。 随着市场竞争的加剧 ， 餐厅管理更要注重整体能力的提高 ， 只有一个团队的整体素质上去了 ， 企业才会获得持续发展力 。 而团队素质的提高除了管理者和员工的素质要提高外 ， 更重要的是管理者提高协作能力 ， 没有协作 ， 最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘 ， 毫无竞争力可言 。
三、通过企业文化进行餐厅管理是必备武器
餐饮企业的企业文化是管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现 ， 是员工在餐饮企业中无形的行为准则 。 作为餐厅管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导 ， 并以身作则 ， 身正为范 。 管理者要擅于制造浓重的文化氛围 ， 通过宣导 ， 让员工都接受并融会到工作当中 。
四、餐厅管理过程中必须正确使用权力
作为管理者 ， 权力是公司给的 ， 与责任休戚相关 ， 而且责任比权力更重要 。 要对权力负责 ， 对公司的利益负责 ， 这是永远不能动摇的 。 而且 ， 餐厅管理者的权力也是员工赋予的 ， 还包含着员工的希望 ， 希望能够率领员工为公司创造更多的价值 ， 使公司更快地发展 ， 从而让员工也得到发展 ， 餐饮管理者应当自觉接受员工的监督 。 切记 ， 管理者的权力是为了树立管理的威严 ， 并不是用来招摇过市 ， 随意炫耀 ， 关键在于创造更多的绩效 ， 展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干 。
五、餐厅管理需要不断强化员工的服务意识
随着餐饮业竞争的日趋激烈 ， 服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一 ， 优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证 ， 不仅需要对顾客提供良好的服务 ， 更需要强烈的服务意识 。 作为餐厅管理者 ， 需要不断强化员工的服务意识 ， 并使之成为餐饮企业独特的魅力 。
六、不断学习是餐厅管理永远的任务

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