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如何做好餐饮管理者，餐饮行业管理者( 六 )

小知识


方案实施之后 ， 就要用结果来验证过程方法是否正确有效 。 所以 ， 一定要客观地评价结果 ， 用数字和事实说话 。 对于效果显著的方法 ， 应该及时在企业内传播 ， 与更多人分享 ， 甚至固化为规范流程 。 如果效果不甚理想 ， 就应该进一步思考分析是否准确 ， 方案还有哪些不足 。
如何做好餐饮管理 餐厅管理人员学习刻度嘟嘟中的QSC餐厅管理巡检业务模块拥有如下功能：
1.自由型巡店和安排型巡店 ， 自由选择还是计划安排 ， 想要哪种用哪种 。
2.分为每日巡检和月度巡检 ， 由餐厅自己来定 。
3.各店的巡检结果以分数进行量化 。
4.一票否决 ， 重点项目出现问题 ， 即为不达标 。
5.检查重点、问题整改方向更加明确 。
6.增加各区域、各品牌和各门店的问题趋势分析 。
7.增加各区域、各品牌和各门店的问题整改分析 。
怎样做好一名餐饮管理者 如何做好一个餐饮管理者

在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中 ， 餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小 ， 是关系到企业能否生存并取得成功的关键 。 在我们厨师的心目中 ， 对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马” ， 二要像“空气” ， 三要像“木匠” 。 餐饮管理者要像头马 ， “头马”是马群中的带头者 ， 它以敏锐的嗅觉 ， 把握住前近的方向 ， 起到领头的作用 ， 把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方 ， 这样马群才能够吃饱喝足 ， 跑得更快 ， 生存的机率大大提高 。 同样 ， 餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导 ， 才能使企业在激烈的竞争中生存和发展 ， 才能使企业有一个美好的前景 。

如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务 ， 并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉 ， 而没有充足的时间来全面考虑企业发展 ， 没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势 ， 那么 ， 他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断 ， 就容易把企业引入歧途 ， 企业就容易陷入危机之中 ， 这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光 ， 对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑 ， 并对企业发展过程中存在的问题及时发现 ， 及时处理 ， 以消除隐患 ， 避免企业出现危机 。

目前 ， 随着人流、物流、信息流速度的加快 ， 以及新兴科学技术的普遍应用 ， 餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化 ， 还要了解厨艺领域发生的变革 ， 并了解现代餐饮企业的经营管理模式 ， 从而引导企业走向正确的发展道路 。

餐饮管理者要像“空气” 。 空气虽然无处不在 ， 但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力 。 然而一旦离开了空气 ， 人就不能生存 。 餐饮管理者就要像空气一样 ， 既无处不在 ， 但又不要让员工感到你的压力 。 也就是说 ， 餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境 ， 不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的 ， 而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事 ， 这才是上策 。

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