1、将竹荪用水泡一下 ， 切成段 ， 黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净 ， 切成大片 ， 待用 。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下 。 用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥 ， 裹成条状 ， 下锅用小火煮约5分钟 ， 起锅后切成段 。
3、锅内放适量高汤 ， 下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开 ， 放入做好的白菜元子煮沸即可 。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤 。
[烹饪方法]
把肝打碎 ， 过箩 ， 加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸 ， 蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪 。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效 。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克 ， 水发竹荪350克 ， 盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油 。
制作：将鸡脯去筋切成条 ， 加工成茸泥 ， 再加盐、鸡蛋清搅匀上劲 。 把水发竹荪剪开切成象眼片 ， 胡萝卜切末 ， 黄瓜皮切细丝 ， 香茹切成花盆形状 。 取小汤匙12把抹上猪油 ， 再把茸放里面抹平 ， 装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末 ， 黄瓜皮丝、香菇花盆块 ， 做成各种花形 ， 上笼蒸3分钟取出备用 。 把竹荪焯一遍 ， 再用高汤氽一下放入汤盆内 。 再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可 。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克 ， 竹荪200克 ， 芦笋200克 。 高汤100克 ， 盐、味精、料酒量 。 制作方法：
1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端） ， 竹荪用凉水泡透 ， 择洗干净 ， 切成一寸的段 。
2.芦笋用水烫透 ， 锅内放油 ， 放入芦笋 ， 用芡汤炒匀 。
3.将竹荪泡发后 ， 放入高汤煨一会儿捞出 ， 然后穿入芦笋摆好 。
4.锅内放油 ， 煸蟹黄、蟹肉 ， 加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋 ， 勾芡打 ， 再浇在摆好的芦笋上即成 。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克 ， 鱼茸500克 ， 菜心25克 ， 清汤1000克 ， 精盐5克 ， 味精5克 ， 料酒10克 ， 生姜10克 ， 葱5克 。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟 ， 菜心切成橄揽形入锅烫熟 ， 清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心 ， 调味即成 。
特点： 竹称清香 ， 鱼元色白鲜嫩 。
竹荪素烩
【 主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调 料】：盐3分、素易鲜2分
【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干 。 锅内放入一杯水 ， 加入原料调味略烧后勾薄成 。
【特 点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条 芹菜 2根 金针菇 1把 香菇 2朵 胡萝卜少许 汤 1碗
调料：盐 10g 鸡粉 5g 水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软 ， 切头、尾卷成筒形 ， 汆汤备用 。
2、胡萝卜去皮 ， 先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根 ， 洗净； 芹菜烫水至软 ， 切成细长条 。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起 ， 用芹菜段系紧 ， 排放于碗中 ， 加入清汤及调料蒸5—6分钟 。
4、盛出 ， 排于盘中 ， 用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可 。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片 ， 火腿切末 ， 香菜叶洗净；
2、取汤匙十把 ， 里边沫上一层鸡油 ， 每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋 ， 上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉 ， 去掉汤匙 ， 将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
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