3、坐锅点火放入高汤 ， 加入鸡精、料酒、盐、竹荪片 ， 待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食 。
特点：形状美观 ， 竹荪脆嫩 ， 汤清味鲜 。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开 ， 切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸 ， 加入盐、鸡精搅拌均匀 ， 再将鱼茸放入竹荪中间 ， 蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油 ， 油温6成热时 ， 放入竹荪鱼 ， 炸至金黄色时捞出 ， 食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩 。
提示：竹荪脆嫩爽口 ， 香气浓郁 ， 是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。 竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用 。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克 ， 莼菜50克 ， 鸽蛋12个 。
调料：高汤1000克 ， 盐3克 ， 蘑菇精2克 ， 胡萝卜2片 。
做法：
1.竹荪洗净切段 ， 鸽蛋煮熟去壳 ， 莼菜和胡萝卜焯水 。
2.锅中倒入高汤烧开 ， 放入所有原料和调料 ， 煮5分钟即可 。
特点与功效：竹荪减肥健身 ， 鸽蛋滋阴养颜 ， 加上亦有抗癌功效的西湖莼菜 ， 营养相得益彰 ， 口感清香宜人 。
提示：煮高汤时大火烧开 ， 再转中小火煮原料 。
竹荪炒肉片 竹荪100克 ， 猪瘦肉250克 。 将二者洗净 ， 切片；先油爆肉半分钟 ， 倒人竹荪 ， 加适量水和精盐 ， 炯熟即可 。 此肴具有润肺益胃的功效 ， 适用于肺燥于咳 ， 口渴 ， 纳差等病症 。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克 ， 猪肚500克 。 将猪肚洗净 ， 先用高压锅烧至7～8分熟 ， 起锅切片；竹荪切片 ， 用食油爆肚片 ， 片刻加人竹苏 ， 再加适量精盐、料酒稍焖 ， 人葱段、姜片 ， 焖熟即可 。 此肴具有益胃补中的功效 ， 适用于气虚阴亏之人食之 。
竹荪烧鱼块竹荪100克 ， 草鱼1条（约500克） ， 姜、葱各适量 。 将草鱼洗净 ， 去鳞片、肠杂 ， 切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟 ， 人竹荪、葱段、生姜、料酒等 ， 加精盐稍焖即可 。 此肴具有补益脾胃的功效 ， 适用于体质虚弱 ， 脘腹胀满 ， 纳差 ， 四肢倦怠等病症 。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克 ， 鸭1只（约750克） 。 将鸭子脱毛洗净 ， 除内脏 ， 切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟 ， 人竹荪 ， 放精盐炖熟即可 。 此汤具有补气养阴 ， 润肺清热的功效 ， 适用于阴虚肺热 ， 体弱气喘之人食之 。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个 。
配料：鱼茸100克 ， 豌豆32粒 ， 水发发菜少许 ， 熟火腿末、油菜末各少
许 ， 豆苗少许 ， 鸡蛋清2个 。
调料：料酒10克 ， 精盐2克 ， 干玉米粉10克 ， 清汤1250克 ， 熟猪油5克 。
做法：
1.将竹荪放入盆中 ， 注入温水浸泡30分钟 ， 用清水冲洗数遍 。 如竹荪颜色过黑 ， 可加入少许精盐揉搓几下 ， 用清水冲洗干净 。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中 ， 在茎部根上撒些干玉米粉 。
3.将鸡蛋清倒入平盘中 ， 用筷子抽起 ， 呈雪白泡沫状 。 将鱼茸放入碗中 ， 加入炒酒、精盐、熟猪油各少许 ， 搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉 ， 搅拌成糊 。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子 ， 放在竹荪的撒有玉米粉的部位 ， 用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛 ， 背上撒些发菜、火腿末、油菜末 ， 即成龙井竹荪 。 按以上方法做16个 ， 上屉蒸熟 ， 取出 ， 放在海碗内 。
5.另坐锅 ， 注入清汤 ， 烧开后撇去浮沫 ， 加入料酒、精盐 ， 浇在海碗内即成 。
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