竹荪怎么做好吃 竹荪是菌类的一种 ， 具有润肺止咳、利湿、滋阴的功效 ， 竹荪的做法有很多种 ， 可以清蒸 ， 凉拌 ， 煲汤 ， 炖煮 ， 而我最喜欢将竹荪与肉丸结合 ， 竹荪清脆 ， 肉丸鲜厚 ， 二者搭配有一种特别的鲜味 ， 在宴席上吃多了油腻麻辣的口味再来一碗竹荪肉丸汤 ， 那是何等清爽 ， 今天我就来教大家怎么做竹荪肉丸汤！
食材换一换食材
竹荪
10g
猪肉
400g
鸡蛋
一个
大蒜苗
一根
生姜
5g
小青菜
50g
盐
适量
生抽
少量
方法/步骤分步阅读
1
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先将竹荪放入碗内 ， 用清水浸泡10分钟 ， 然后将竹荪捞起挤干水分 ， 切成小段 ， 竹荪伞也不要浪费 ， 一起留着备用；
2
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将猪肉剁成猪肉糜（猪肉要肥瘦比例3:7才好 ， 全是瘦的就不香了 ， 口感也不好了）；
3
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将生姜切成沫 ， 大蒜苗也切成沫；
4
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然后将猪肉糜装入碗内 ， 然后放入切好的生姜沫、大蒜沫 ， 再加一勺盐 ， 适量生抽 ， 再打入一个鸡蛋 ， 用筷子将各种材料按照顺时针方向搅拌均匀；
5
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锅里烧开水 ， 等水开后 ， 将火关掉（因为做肉圆要时间 ， 防止火一直开着 ， 有的生有的熟） ， 然后用圆勺子将搅拌好的肉糜滚成一个圆球形 ， 放进锅里；
6
/8
等肉圆差不多都做好下锅了 ， 大火烧滚 ， 用铲子搅动一下锅底 ， 防止肉圆粘锅；
7
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盖好锅盖焖上8分钟 ， 然后放入切好的竹荪 ， 再盖好锅盖焖上2分钟 ， （因为竹荪比较容易烂 ， 所以到后面才下锅）；
8
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最后放入洗好的小青菜 ， 加入少量的盐 ， 用铲子搅动几下 ， 等小青菜脱生了就可以出锅了 。
注意事项
因为搅拌肉糜的时候已经放盐了 ， 所以后面只需放少量的盐就可以了 。
肉圆不能做的太大 ， 不然不容易熟 。
浸泡竹荪的时候一定要用凉水 ， 热水容易泡烂 。
竹荪怎么吃 1、竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、老姜一块、葱段2截、盐、料酒一勺、枸杞十余粒、香葱若干 。
做法：将竹荪按上述方法处理好备用 。 烧点热水 ， 水开后关火 ， 放入洗净的竹荪 ， 烫20秒后捞出来 ， 这样做的竹荪汤 ， 一点怪味都没有 。 排骨放凉水里 ， 加一勺料酒焯一下 ， 打掉血沫 ， 捞出来洗净；枸杞放入水里泡开待用 。 烧一锅热水 ， 放入排骨 ， 老姜、葱段用刀背拍散 ， 放入锅里 ， 炖40分钟后 ， 放入竹荪继续煮20分钟 ， 放入枸杞煮5分钟后加盐、香葱出锅即可 。
2、竹荪土鸡汤
原料：竹荪20根 ， 老鸡半只 ， 大葱1段 ， 香菇10朵 ， 老姜4片 ， 料酒1汤勺 ， 葱花适量 ， 盐适量 。
做法：竹荪放在冷水中泡发半个小时 ， 去掉杂质 ， 挤干水分 ， 香菇泡软后清洗干净 ， 对切备用 。 鸡剁成块后清洗干净 ， 在沸水中煮开 ， 沥干水分 。 在锅中放油 ， 烧至5成热后 ， 放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油 。 将炒好的鸡放在炖锅中 ， 加入半锅开水 ， 放入香菇 ， 大火煮开转小火炖2个小时 。 两个小时后放入竹荪再煲半个小时 ， 起锅前加入适量的盐和葱花调味即可 。
3、竹荪折耳根炖鳝鱼
主料：干竹荪50克 ， 黄鳝70克 ， 折耳根（即鱼腥草）30克 ， 姜1小块 ， 葱1段 。
调料：盐、胡椒粉各适量 ， 鸡汤1碗 ， 料酒少许 。
做法：1、竹荪除去沙网 ， 用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段 ， 折耳根去除老根和烂叶后洗净 。 2、葱切段、姜切片；锅中热水 ， 将葱片、姜片和适量料酒放入其中 ， 氽熟鳝段 。 3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉 ， 待煮沸后撇去浮末 ， 再放入鳝段略煮片刻 ， 放入竹荪、折耳根 ， 加盐调味 ， 烹煮片刻即可 。
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