草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|竹荪怎么做好吃，新鲜竹荪怎么吃鱼做法大全( 二 )

小知识


竹荪怎样做才好吃？ 1.竹荪泡发 ， 清洗干净 ， 剪掉蒂部(封闭的一端) 。 2.鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净 ， 鼻孔要挤出脏物 ， 胸腔里的肺等杂物要掏清干净 ， 基本做到无血迹 。 3.重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉 ， 我图中比划的剪刀位置搞反了 ， 应该从顺着指甲的方向比较好剪 ， 我为了拍照比划的时候没注意 。 (2)屁股当然要剪掉 ， 注意看下图右上角 ， 屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起 ， 那个不去掉会有臊味 。 (3)翅膀尖要剪掉 ， 据说那里是激素堆集的地方 。 (4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净 。 其它 ， 鸡头根据自己情况可要可不要 ， 不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪 。 4.最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的 ， 打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹 ， 脖子也收拾得很清爽 。 5.按以上步骤处理干净的鸡不用飞水 ， 可直接入沙锅 ， 加一块姜、适量水 ， 大火烧开 ， 调中火去除表面的浮沫 ， 加两勺料酒和步骤1的竹荪 ， 水再开后调小火煲1.5至2小时 ， 调少量盐即可关火 。
竹荪怎么做才好吃 竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈 。 它寄生在枯竹的根部 ， 有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄 ， 粉红色的蛋形菌托 ， 在菌柄顶端有一圈细致洁白的网状裙 ， 从菌盖向下铺开 ， 显得俊美异常 。 竹荪有菌中皇后的美名 ， 这不仅是因为它漂亮的外型 ， 更是由于它有其它菌类所不能及的丰富的营养、鲜美的滋味 ， 所以自古竹荪就被列为草八珍之一 。 因为富含较多的氨基酸 ， 还有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质 ， 竹荪有防止植物腐败的特点 ， 在炎热的夏季作菜煲汤时 ， 里面放少许竹荪 ， 可防止菜品的酸败 ， 可以延长存放时间 。 竹荪还是食疗佳品 ， 可以镇痛、补气、降低血压；长期食用还能调整中老年人血脂及脂肪酸 ， 可治痢疾 ， 牙痛病、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病 ， 而且抗癌治癌的作用也不错 。 据测定 ， 竹荪的蛋白质含量达20%以上 ， 含人体必需的80%以上 ， 比任何蔬菜都高 。 竹荪食味鲜美 ， 质地脆嫩 ， 香气浓郁 ， 有京果之王的美称 。 但是现在新鲜竹荪仍然不常见 ， 而且价格很高 ， 但是干竹荪却很常见；竹荪还有刮油的作用 ， 能减少腹壁脂肪的贮积 ， 所以也很有减肥的人缘 。 由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高 ， 其中谷氨酸含量最高 ， 所以汤菜和调料用得最多 ， 就像烹调时使用食盐和味精一样 ， 不用不好吃 ， 用多了也不好吃；一般情况下 ， 一碗汤菜（500毫升）只需用10-20克 。 一般家庭简便的吃法是：将汤烧开后 ， 把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开 ， 盛入碗里 ， 撒点葱、胡椒、生姜末就可以了 。 这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美 。 竹荪也可以作鸡、鱼、肉、蛋及蔬菜的配料 ， 与肉共煮 ， 味鲜防腐 ， 与蔬菜共煮别具风味 。 现在 ， 很多人喜欢用竹荪涮火锅 ， 口感很是适合 。 但是 ， 太过辛辣的味道会破坏竹荪的鲜美 ， 所以应该有所着重 。 竹荪在一些小偏方里也可以显现出神力 ， 而且好吃好用 。 比如 ， 竹荪浸入酒中 ， 患者饮服能治风湿病 ， 长期服用能活血、养颜；竹荪和糯米在一起煮水饮服 ， 有止咳、止痛的功效；竹荪煮水饮服能治痢疾、妇科病；竹荪煮肉能治支气管炎及因肾虚引起的牙痛 。 竹荪蛋：竹荪的幼芽 。 感觉更象某种动物的卵 ， 外表滑腻 ， 色泽泛青 ， 里面有贮水 。 竹荪蛋发育很快 ， 倘若温度合适 ， 一夜之间就可以长成竹荪 ， 所以 ， 一般说来新鲜竹荪蛋很难保存 ， 一般能够买到的都是竹荪蛋罐头 ， 可以切片后洗去泥沙炒制 ， 味道自然清香 。 干竹荪：超市里常见的一种干货 。 形状整齐、颜色白而干净 。 一般用冷水泡发再进行烹制 ， 干竹荪并不适合做成家常小炒 ， 作汤很美味 ， 炖制也不错 。 而且干竹荪的纤维一般都已经中空 ， 所以很容易入味 ， 勿需烹制很长时间 。 竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的 ， 象一层网 。 一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料 ， 所以可以洗净之后作馅 ， 一点点就足见竹荪之鲜美 。 鸡汁竹荪香菌： 主料：干香菇20克 ， 竹荪50克 ， 荷兰豆20克 ， 葱1段 ， 姜1小块 。 调料：味精少许 ， 鸡汤1小碗 ， 胡椒粉适量 ， 水豆粉适量 ， 鸡油少许 ， 料酒适量 。 制法：1、葱切成小段 ， 姜切成片 。 2、干香菇剪去蒂 ， 洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化 。 蒸出来的香菇汁备用 。 3、竹荪摘去纱网 ， 用冷水泡软 ， 洗去里面沙粒杂质 。 4、锅中放入鸡汤和香菇汁 ， 再加入胡椒粉 ， 烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻 ， 再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡 ， 即可 。 特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口 。 竹荪折耳根炖鳝鱼： 主料：干竹荪50克 ， 黄鳝70克 ， 折耳根（即鱼腥草）30克 ， 姜1小块 ， 葱1段 。 调料：盐、胡椒粉各适量 ， 鸡汤1碗 ， 料酒少许 。 制法：1、竹荪除去沙网 ， 用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段 ， 折耳根去除老根和烂叶后洗净 。 2、葱切段、姜切片；锅中热水 ， 将葱片、姜片和适量料酒放入其中 ， 氽熟鳝段 。 3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉 ， 待煮沸后撇去浮末 ， 再放入鳝段略煮片刻 ， 放入竹荪、折耳根 ， 加盐调味 ， 烹煮片刻即可 。 特点：清鲜爽口 ， 咸鲜味美 ， 清热除湿 。 竹荪酸萝卜白果烧鸡： 主料：柴仔鸡半只 ， 竹荪50克 ， 酸萝卜30克 ， 白果数粒 ， 泡红椒20克 ， 荷兰豆数个 ， 姜1小块 ， 葱1段 。 调料：盐、胡椒粉、味精各适量 ， 鸡汤1碗 ， 淀粉少许 。 制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块 ， 用盐、料酒、水淀粉等腌入味 。 2、去除竹荪的网沙 ， 用冷水泡发后洗净 ， 酸萝卜切片 ， 生姜切片 ， 蒜剥好 ， 切片 。 3、锅中热油 ， 放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香 ， 加入适量鸡汤 ， 加胡椒粉、盐等调味 。 4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮 ， 最后勾适量水淀粉 。 特点：鸡鲜肉嫩 ， 爽口开胃 ， 味醇鲜美 。 尖辣椒炒竹荪蛋： 主料：尖椒30克 ， 竹荪蛋4个 ， 蒜数滴 。 调料：盐、胡椒粉各适量 ， 淀粉少许 。 制法：1、竹荪蛋切成片 ， 洗去泥沙和黏液 。 2、蒜剥好 ， 切成片 。 3、尖椒洗净切片 。 4、锅中热油 ， 把切好的竹荪蛋炒香 ， 再加入蒜片、尖椒片 ， 用盐、鸡精、料酒等调味 ， 即可 。 特点：外形清爽 ， 口味清淡 。

推荐阅读


上一篇：【花语】感恩花语的花是什么

下一篇：【花语】紫叶酢浆草的花语和寓意