在家自己如何酿造白酒 ， 粮食酒的技术 ， 1、原料粉碎 ， 原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 ， 根据原料特性 ， 粉碎的细度要求也不同 ， 薯干、玉米等原料 ， 通过20孔筛者占60%以上 。
2、配料 ， 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起 ， 为糖化和发酵打基础 ， 配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定 ， 配料得当与否的具体表现 。
3、蒸煮糊化 ， 利用蒸煮使淀粉糊化 ， 有利于淀粉酶的作用 ， 同时还可以杀死杂菌 ， 蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定 。
4、冷却 ， 蒸熟的原料 ， 用扬渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷却 ， 使之达到微生物适宜生长的温度 ， 若气温在5~10℃时 ， 品温应降至30~32℃ ， 若气温在10~15℃时 ， 品温应降至25~28℃ ， 夏季要降至品温不再下降为止 。
5、拌醅 ， 固态发酵麸曲白酒 ， 是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺 ， 扬渣之后 ， 同时加入曲子和酒母 。
6、入窖发酵 ， 入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃) ， 入窖的醅料既不能压的紧 ， 也不能过松 ， 一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜 。
7、蒸酒 ， 发酵成熟的醅料称为香醅 ， 它含有极复杂的成分 ， 通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽 ， 再经冷却即可得到白酒 。
扩展资料：
1、白酒俗称烧酒 ， 是一种高浓度的酒精饮料 ， 一般为50~65度 ， 根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同 ， 它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类 。
2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒 ， 但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同 ， 粮食类的高粱、玉米、大麦 ， 薯类的甘薯、木薯 ， 含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒 。
3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法 ， 在发酵时需添加一些辅料 ， 以调整淀粉浓度 ， 保持酒醅的松软度 ， 保持浆水 。
4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外 ， 还需要有酒曲 ， 以淀粉原料生产白酒时 ， 淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用 ， 生成可以进行发酵的糖 ， 这样才能为酵母所利用 ， 这一过程称之为糖化 ， 所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲) 。
参考资料:
白酒有几种酿造方法？ 用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；
自酿固态三粮小曲白酒的做法
1、泡24小时的高粱 ， 放到锅里先煮 ， 煮开后换小火焖二个小时左右
2、煮开后焖成这样 ， 就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时 ， 带就多余水份 ， 就能出锅摊凉了
3、蒸了半个小时 ， 就可以进行下一步摊凉拌曲了 ， 因为做的是三粮 ， 还要等那两个熟了一起拌曲 ， 所以啊 ， 堆这等着！
4、玉米加水 ， 开始煮起 ， 也是同样的 ， 先煮开花再蒸半小时 ， 玉米非常难煮 ， 焖了5个小时 ， 才开花蒸的 。
5、最后煮稻谷 ， 方法一样的 ， 先煮开花再焖最后复蒸 ， 但要注意 ， 稻谷烧开后就用小火焖 ， 别把稻谷和米煮分开了！
6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀 ， 摊凉！要在35度左右拌曲 ， 拌好后的温度大概在30度左右 。
7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时 ， 保证既开了花 ， 水份又不大 ， 否则发酵之后就会成糊糊了 ， 那样不利于出酒！
8、洒上酒曲 ， 拌匀了！要留一点点酒曲下来 ， 拌好曲后洒在表面
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