检验是否发酵或发酵是否完毕 ， 可用手在水面搅一搅 ， 上面是水 ， 下面是玉米 ， 水清、颜色为深棕色 ， 即为发酵好了 。 也可把打火机点着 ， 放入缸内靠近水面 ， 火熄了就是发酵好了 ， 反之亦然 。
四、设备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同 ， 传统固态酿酒设备 ， 冷却部分可用 ， 蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备 ， 可用于生料酿酒 ， 但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准 ， 否则使用寿命短 ， 且较容易粘锅、糊锅 。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题 ， 可采用以下几种解决办法：
1、适量多放些压锅水；
2、先将发酵液中稀的部分投入锅内 ， 待要开锅时再投入其余的发酵液；
3、在开锅前搅拌数次 ， 重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；
4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备” 。
五、烧酒
每100斤原料放压锅水50斤 ， 用吹风机把水烧开 ， 然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次 ， 中间搅一次 ， 开锅之前搅一次 。 用水把烧锅封好 ， 酒头去掉一斤 。 当出5斤酒时把吹风机点上 ， 用稳火烧酒 ， 当酒稍微有点混时 ， 把吹风机开大 ， 用大火烧酒 ， 酒清时 ， 把吹风机关上 。 当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时 ， 换第二个桶接酒尾 ， 同时打开吹风机 ， 当流酒口流出的酒的酒精度达10°时 ， 把火灭掉 ， 整个烧酒过程完成 。
运用生料酿酒技术酿酒 ， 可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上 ， 一般百斤大米可产优质白酒90—100斤 ， 百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计） 。
自己在家怎么酿造高度白酒？ 1、固态法白酒 ， 即纯粮固态发酵 ， 采用高粱、大麦、小麦等粮食原料 ， 通过在窖池中或地缸中发酵 ， 然后上甑蒸馏 ， 蒸出70—85度之间的原酒(基酒) 。 再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒 。 根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同 ， 形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型 。 目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵 。
2、液态法白酒 ， 是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料 ， 经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒 。 如红薯酒、木薯酒 。 QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料 ， 经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基 ， 再经串香、勾兑而成的白酒 。 ”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求” 。
【历史地理知识|白酒怎么酿造，都市酒怎么酿】3、固液结合法白酒 ， 分为半固半液发酵法白酒 ， 即以大米为原料 ， 小曲为糖化发酵剂 ， 先在固态条件下糖化 ， 再于半固态半液态下发酵 ， 而后蒸馏制成的白酒 ， 其典型代表是桂林三花酒 。 另外一类与新工艺白酒接近 ， 将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
白酒的酿造方法？（详述） 很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大 。 大企业酿造白酒技术更加先进 ， 传统的部分还是保留 ， 小作坊白酒企业都以降低成本 ， 技术风险让提供者承担 ， 结果味道发生了变化 。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌 ， 这里的酵母菌具有产酯能力 ， 酒水会更香 。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代 ， 这类酵母产酯能力弱 ， 产酒能力强 。
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