2、起到糖化作用的酶制剂 。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂 。 成本高 ， 人员劳动强度大 ， 技术掌握能力不稳定 ， 出酒率不稳定 ， 部分大企业还是使用 。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂 ， 出酒率高 。 糖化酶很多微生物企业生产 ， 成本低 。
我不支持你自己酿酒 ， 若是经过酿酒知识的积累 ， 参观当地的酿酒企业 ， 取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧 。
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