推荐28道香喷喷的下饭菜，素菜也能吃下两大碗饭！( 四 )
2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用；
3、锅加油 ， 五成热放入肥肠中火炒两分钟 ， 加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒 ， 然后在加入土豆翻炒 ， 加点酱油炒1-3分钟 ， 然后加入高汤淹过菜 ， 加入香料大火煮15分钟即可 。
4、出锅前加入味精、鸡精即可 ， 再加上香菜就好了 。
麻婆山药
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材料：山药160克 ， 红尖椒10克 ， 猪肉末50克 ， 姜片、蒜末少许 ， 豆瓣酱15克 ， 鸡粉少许 ， 料酒4毫升 ， 水淀粉、花椒油、食用油各适量
做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；
2.用油起锅 ， 倒入猪肉末 ， 炒至其转色；放入姜片、蒜末 ， 炒香 ， 加入适量豆瓣酱 ， 炒匀；
3.倒入红尖椒 ， 放入山药块 ， 炒匀炒透；
4.淋上少许料酒 ， 翻炒一会儿 ， 注入适量清水 ， 大火煮沸 ， 淋上花椒油 ， 加入鸡粉 ， 拌匀 ， 转中火煮至食材熟软；
5.最后用水淀粉勾芡 ， 至材料入味即可 。
拌菠菜
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材料：
花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；
姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml ， 糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；
做法：
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干 ， 核桃仁直接洗净控干即可 ， 枸杞泡软备用；锅内倒油 ， 凉油下入花生米 ， 用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；
2、花生米炸好后关火 ， 用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段 ， 用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；
3、将菠菜 ， 花生米 ， 核桃仁 ， 枸杞 ， 碗汁儿混合拌匀制作完成 。
红番酸汤
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这种酸汤的酸味更显自然 ， 菜例以番茄鱼为代表 。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味 ， 目的是使其味道厚重 。
原料：番茄2000克番茄酱350克辣鸡酱150克大红浙醋150克姜片100克鲜汤5000克化鸡油250克色拉油100克
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后 ， 出锅撕去皮 ， 再改刀成小丁待用 。
2．锅放油烧热 ， 下姜片炒香后 ， 再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色 ， 然后加入鲜汤煮15分钟至出味 ， 打渣后再调入大红浙醋 ， 即成 。
说明：
此汤色泽红亮 ， 酸味醇厚 ， 适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等 。制作时一定要加鲜汤才行 ， 否则味淡；而醋则宜用大红浙醋 。由于这种酸汤烹制成菜后 ， 一般都是连汤带汁一起食用 ， 故在炒制时用油不宜多 。
菜例：番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片 ， 码味上浆后 ， 再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出 。
【推荐28道香喷喷的下饭菜，素菜也能吃下两大碗饭！】2．锅入适量的酸汤烧开 ， 下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味 ， 小火烧约1分钟至熟便出锅成菜 。
微波手撕茄子
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主料：茄子(紫皮 ， 长)300克 。
辅料：香菜15克蒜苔1头陈醋1勺白糖1勺柿子椒1个辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克 。
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