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银耳如何泡发，快速泡发银耳的正确方法( 三 )

小知识


干银耳怎样泡发？ 银耳都是干的 ， 在煮之前 ， 需要将其泡发开 ， 很多人就觉得 ， 泡发有什么难的 ， 不就是加点冷水 ， 过一段时间就可以了....
其实 ， 这样是不对的 ， 就算是简简单单的泡发 ， 也包含了很多的技巧 ， 要是做错了 ， 就会影响口感 ， 还会破坏营养成分 。
泡银耳用冷水还是热水？
01热水
很多人都会用热水来泡银耳 ， 觉得这样能快速地把它泡开 ， 但其实这种做法是错误的 。
银耳是菌类食品 ， 温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失 ， 破坏营养成分 。 还会
影响银耳涨发的数量 ， 以及银耳的泡发质量 ， 使其口感粘软 。
而且热水泡银耳 ， 还会让里面的胶质锁住 ， 这样在煮的时候 ， 胶质很难出来 。
02冷水
一般建议用冷水泡发 ， 虽然它的泡发时间较长 ， 但是能让银耳的胶质容易打开 。
用冷水泡发时间达到3-4个小时 ， 能让银耳慢慢的吸水 ， 最大程度的将银耳泡发开来 ， 这样炖煮银耳的时间会缩短 ， 可以帮助银耳煮的更加粘稠 。
银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感 ， 一定记住冷水泡发 ， 这样煮起来也会更加粘稠 。 热水泡发影响口感的同时 ， 还会造成银耳的营养流失 。
在泡发前 ， 可以先将银耳掰成小瓣 ， 放入碗中时注意将银耳的根部朝上 ， 以确保水能完全浸泡银耳 ， 这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后 ， 不要忘记把根部的蒂给剪掉 。
银耳怎么泡是正确的 银耳掌握下面6个秘诀 ， 就能正确泡发熬煮粘稠出胶 。
1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上 ， 勿用开水 ， 但时间也不宜太久 。
2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮 ， 越碎越容易出胶 。
3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足 ， 不要过多 ， 后期再加水会冲淡胶质 ， 还可能煮不糯 。
4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖 ， 这样的银耳香味保存的更浓 。
5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要 ， 炖煮时间足够才能出胶 。

6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的 ， 比较稀；炖煮完 ， 汤汁由烫变温后 ， 就会粘稠起来 。
扩展资料：
银耳挑选诀窍 ：
1、看颜色：优质银耳呈淡黄色或乳白色 。 （暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松 ， 肉质比较肥厚 ， 没有杂质、霉斑等 ， 看起来大而美观 。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧 ， 不易断裂 ， 劣质银耳一捏就碎 。
4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿 。 若闻起来有刺鼻的味道 ， 很可能是用过量的硫磺熏制过的 ， 建议不要食用 。
5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高 ， 有弹性 ， 劣质银耳膨胀率较小 。
参考资料来源：


银耳快速泡发方法 银耳是一种营养价值很高的药食同源的食材 ， 有“菌中之冠”的美称 。 银耳口感滑润、香甜醇美 。 有滋阴润肺何美容等功效 ， 相信大家一定经常吃吧 。 我们都知道银耳需要提前泡发才行 ， 直接用水泡发银耳需要很长时间 ， 其实泡发银耳根本不用等 ， 只需多加这一步 ， 3分钟银耳全部都泡开 。 今天就教大家一个快速泡发银耳的小窍门 ， 一起来跟我学习一下吧！

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