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银耳如何泡发，快速泡发银耳的正确方法( 二 )

小知识


3、虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题 ， 但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌 ， 容易滋生很多细菌 ， 这个时候再食用这些银耳或是黑木耳 ， 已经是腐败变质了 ， 自然会引发食物中毒 。 使用后轻者呕吐腹泻 ， 重者会引发多器官衰竭 。 所以食用银耳火的时候 ， 应该吃多少泡多少 ， 不要一次泡很多 ， 如果浸泡时间比较长 ， 中间要注意多次换水 。 食用后 ， 如果有任何不适 ， 应该及时就医 ， 不应有侥幸心理 。
干银耳如何泡发 泡银耳的方法很简单 ， 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时 ， 然后用清水清洗干净 。 具体做法是把银耳的耳根朝上放置 ， 使得银耳完全被水浸没 ， 直至泡发就可以烹饪了 。
用滚烫的开水泡 ， 这样是不可取的 ， 它会影响到银耳的口感 。 银耳不能长时间浸泡 ， 其营养素损失会增加 ， 营养价值会下降 ， 并产生有害成分亚硝酸盐 。
扩展资料：
干银耳比鲜银耳好 。
市面上常见的银耳一般以干的为主 ， 这是长时间以来人们经验的累积 。 可是 ， 刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。 此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
银耳建议做汤或者糖水 。 性平 ， 味甘、淡、无毒 。 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。  
银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。 能清热健胃 ， 它也是一味滋补良药 ， 特点是滋润而不腻滞 ， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
参考资料：百度百科

如何泡发银耳 银耳的泡发多数家庭采热水泡发的方法 。 由于热水泡发的速度快 ， 可以很快地使用 ， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 其实 ， 这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的 。 因为用热水发 ，  一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤) ， 二是影响质量 。 用热水发的木耳 ， 口感粘软 。 营养也流失最多 。 那么银耳如何泡发最好呢?其实用凉水提前泡发效果最好 ， 营养不流失 。 下面就一起来看看如何正确的泡发银耳吧 。
工具/原料
银耳数朵 凉水适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
准备一个比银耳面积大的容器 ， 在里面放入能将银耳全部没过的凉水 。

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银耳根部朝上的放在水里 ， 一般等三到四个小时左右就可以了 ， 水分能够渗透到银耳中 ， 使其变成半透明状 ， 这样泡出的银耳不仅数量最大化 ， 而且质量较为优质 。

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摘净根部的杂质 ， 用清水洗几次 ， 盛盘 ， 银耳就泡发好了 。

注意事项
泡好后的银耳 ， 吃不完可以沥干水分 ， 用保鲜膜包好放冰箱保存 ， 但是时间个人见意不要超过3天营养最好 。

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