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怎样做锅贴面皮

小知识


锅贴皮的做法窍门 肉包子人人都爱吃 ， 但是在我认为 ， 比肉包子还要好吃的非”锅贴“莫属 ， 那金黄诱人的颜色 ， 皮脆肉香的口感 ， 让人实在是欲罢不能 ， 如果再蘸上一些料汁 ， 甭提有多么的香了 。 锅贴全国各地皆有 ， 可以做荤的 ， 也可以做素的 ， 搭配不同的食材 ， 就有不同的口味 。 在古城西安 ， 三鲜锅贴最受大家的喜欢 ， 猪肉里加入韭菜鲜美溢口 ， 口感回味无穷 。 好吃的锅贴除了馅料之外 ， 从和面到揉面 ， 再到淀粉水的配制 ， 都是很有讲究的 。 一道完美的锅贴 ， 必须做到 ， 颜色金黄 ， 皮酥肉香 。
在盆中先加入300克面粉 ， 然后把面粉分成两半 。 一半用80毫升的开水和面 ， 另一半用80毫升的凉水和面 。 和面时边倒边搅拌 ， 把面絮揉成面团后 ， 静置饧面20分钟 。 饧面的时间里 ， 我们先准备一下馅料 。 在碗中打入两个鸡蛋 ， 加入芝麻香油5克、食盐1克入底味 ， 搅拌均匀 。 之后打开电饼铛 ， 均匀的刷上植物油 。 把油烧热以后 ， 把蛋液倒入锅中 ， 翻炒至蛋液全部定型后 ， 把鸡蛋从锅中盛出 ， 切成鸡蛋碎备用 。 把韭菜洗净后切成末 ， 提前泡软的粉条切碎 ， 和鸡蛋放在一起 。 加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克 。 香油能在韭菜表面形成油膜 ， 防止韭菜大量出水 ， 搅拌均匀后 ， 馅料就调好了 。 在案板上撒上底面 ， 把饧好的面团取出来 ， 轻轻的揉几下把它揉光滑 。 之后把面团搓成长条 ， 下成大小均匀的面剂子 ， 并撒上干面粉防止粘连 。 随后把面剂子逐个摁扁 ， 擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮 ， 这样包的时候不会露馅 。  
面皮全部擀好以后 ， 我们开始包锅贴 。 在面皮上放上调好的韭菜馅 ， 把面皮对折一下 ， 向前移动着捏合开口 ， 就能捏出一个月牙状的锅贴 。 锅贴全部包好以后 ， 我们调一些面糊 。 在盆中放入一小把玉米面 ， 一小把面粉并倒入适量的清水 ， 调成很稀的面糊 ， 用来做冰花 。 此外还可以再加入植物油10克 ， 使冰花更加酥脆 。
电饼铛烧热 ， 均匀的刷上油 。 等油温五成热时 ， 把包好的锅贴生坯放入锅中 ， 倒入调好的面糊 ， 轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底 。 面糊的量要稍微没过锅贴底部 ， 之后盖上锅盖 ， 烙2分钟左右 ， 让锅贴内部更快成熟 。 2分钟以后 ， 在锅贴表面淋上植物油 ， 保留饼皮内部的水分 ， 使饼皮更加柔软 。 之后盖上锅盖再烙3分钟 ， 把锅贴烙熟烙透 。 3分钟以后 ， 锅内面糊已经烧干底 ， 部出现了一层很漂亮的冰花 ， 冰花金黄酥脆 ， 但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感 ， 十分美味 。

日式锅贴皮做法 锅贴的做法
1.猪肉剁馅 ， 加入葱、姜、盐、酱油拌匀

2.水饺皮 ， 中间放入少量馅料 ， 中间捏紧锅贴就做好了

3.饼铛预热 ， 加入植物油 ， 均匀码入锅贴 ， 十分钟就好
做锅贴用什么面 锅贴怎么和面 锅贴和生煎除了形状有差异之外 ， 在口感和馅儿料方面傻傻分不清 。 锅贴和生煎好吃的根源在于表皮焦黄脆香的锅巴 ， 但是人们制作生煎和锅贴的时候 ， 表皮总是容易变糊 ， 黑黑的一团糟把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右 ， 干面粉加入适量的清水拌匀 ， 倒在电饼铛中 ， 倒入的量不能太多 ， 要分两到三次倒入 。 待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了 。

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