怎样做锅贴面皮( 四 )
【怎样做锅贴面皮】材料
1. 一般用做皮子的有强力粉
2. 馅子一般是白菜、韭菜肉馅
做法
1. 一般用做皮子的有强力粉（应该就是富强粉）、也有按比例强力粉和薄力粉合用的 。 面粉按强力粉和薄力粉2：1的比例和面 ， 皮一定要擀得薄 。 今天这里用超市买来的皮子 。
2. 馅子一般是白菜、韭菜肉馅 。 内容比较单调 。 俺今天的馅内容可丰富了 。 按照俺家领导指示 ， 南馅北调 ， 主料有鲜虾仁蓉、猪肉馅、黑木耳、香菇 ， 南馅的蔬菜本应是荠菜 ， 但因为没有 ， 所以今天蔬菜的主角就大胆地启用了豆苗 。 辅料：鸡蛋一个 ， 葱油 ， 香油 ， 绍兴酒 ， 葱姜末 ， 盐 ， 鸡精 ， 淡酱油 。 这里有个要注意地方：先用鸡蛋调肉、虾混合馅 ， 再放进菜注意要顺着一个方向搅拌哦！
3. 饺子包好 ， 备盘 。 再用面粉和淀粉调好面粉汁 ， 一定要稀一些 ， 备用 。
4. 有平底锅最好 ， 上锅加热 ， 倒入一点点儿油 ， 把饺子整齐得摆放好 ， 不加水煎30秒 。 再倒入水 ， 基本上没过饺子一半 ， 盖上锅盖焖5分钟 。 水渐渐干了时 ， 再加一点油 ， 均匀转动锅 ， 煎30秒-1分钟 ， 以不要焦糊为宜 。 最后把准备好的面粉水汁倒入 ， 盖盖子继续焖到水汁略变焦黄 。 这时饺子就煎好了 。
5. 最后谈谈俺家吃饺子的蘸料配方 。 香醋+白砂糖+香油+辣油 。
锅贴怎么做呢？ 锅贴皮的做法窍门：
1、平底锅放在电磁炉上 ， 设置最低温档 ， 倒上橄榄油3-5ml（根据锅大小） 。
2、把做好的饺子 ， 排列在锅中 。 放的时候注意饺子底部要涂抹到油 ， 这样容易起锅 。
3、饺子放满后 ， 电磁炉升温至100--140度 ， 在这过程中 ， 慢慢平摇锅（平晃） ， 可以使饺子不粘锅 。 饺子在锅里会重新排列 ， 并有多余的空隙 ， 空出部分 ， 起锅时容易下锅铲 。
4、升高温度 ， 盖上锅盖 。 待冒热气时 ， 开盖加水 。 均匀淋在锅中 。 利用锅底把饺子底部烤熟 ， 利用蒸汽把饺子上部蒸熟 。
5、10分钟后熟了 。 用木铲起锅 ， 铲的时候铲子要贴近锅底 ， 才不会把饺子的底部铲破 。
6、锅贴就这样炼成了 。 底部焦黄酥脆 。 贴在平底锅上“有烤有蒸”的程序 。 口味和营养兼得 。
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