不过想到我第一次炒腊肉的时候，可是太踩雷了，炒出来的腊肉不仅齁的不行，而且硬邦邦的根本咬不动 。 当时我还在想，这样的东西为什么有人会吃呢？后来我才知道原来是自己的做法不对，腊肉不能直接下锅炒，多做2步，又香又嫩 。
【蒜薹炒腊肉】全部的配料：腊肉、蒜薹、红椒、盐、鸡精、生抽、食用油
1、把所有的食材准备好，红椒放进去会提味，看上去也好看 。 如果不喜欢吃的话，就不用准备了 。 下面我们把蒜薹、腊肉、红椒全部清洗干净，然后把蒜薹和红椒全部切成段状备用 。
2、把腊肉整块放入清水中，这样浸泡20分钟左右，再拿出来咸味就会比较淡了，总之不会那么齁人 。 浸泡好了之后，我们再把腊肉放到锅里，加上一定量的清水，开始煮腊肉 。 不用煮太长时间，我一般会煮1分钟左右，就把腊肉捞出来 。
3、以上就是最为关键的2步，腊肉捞出来之后，切成薄片就行了 。 接下来往锅中加上适量的食用油，把蒜薹放进去翻炒，把蒜薹炒至8成熟左右的时候，我们往里面加上少许清水，接着再把腊肉放进去一块翻炒 。
4、继续翻炒片刻后，把红椒倒入锅中，加上适量的生抽、盐和鸡精，翻炒两下炒匀之后就可以装盘出锅了 。
烹饪小技巧：
第一个：腊肉一定不能直接下锅炒，放到水中浸泡一会，能把盐分去掉，就不至于那么咸了 。
第二个：浸泡好了之后还要煮一下，缺了这一步的话，腊肉吃起来就很容易咬不动 。
学会了这种做法之后，大家也可以做出美味的蒜薹炒腊肉了 。 腊肉又鲜又香又嫩，而且咸味刚刚好，最适合搭配米饭吃了 。
腊肉怎么做好吃又简单？ 苦瓜炒腊肉 。
首先准备食材，苦瓜，腊肉，红辣椒，姜丝，蒜片，料酒，淀粉，胡椒粉，食用盐，鸡精，食用油 。
制作方法：把苦瓜洗干净切片，然后可以加入适量的食用盐腌制一下，这样可以去除一些苦味 。 然后把准备好的红辣椒洗净切段 。 之后把准备好的腊肉洗干净，然后把腊肉先煮一下 。 煮好之后捞出控水备用 。 然后在锅中加入适量的食用油，等油热之后把切好的姜丝，蒜片和红辣椒放入锅中爆炒，等湘味爆炒出来之后再加入腊肉，然后再加入适量的料酒翻炒，几分钟之后把切好的苦瓜片放入锅中，然后再加入胡椒粉，食用盐，鸡精进行翻炒 。 然后再用淀粉少许的淀粉汁，倒入锅中收汁即可出锅 。
西芹炒腊肉 。
准备食材，西芹，腊肉，红椒，青椒，食用盐，鸡精，食用油 。
制作方法：我们把准备好的腊肉清洗干净，然后放在锅中稍微的注意一下，煮好之后捞出切片，然后把准备好的心情清洗干净之后，用斜切刀切段，在切好之后把青红辣椒洗净，去掉青椒蒂和青蛟子之后切块，然后在锅中加入适量的食用油的油了之后，把西芹和青红辣椒放入锅中爆炒一会之后再加入腊肉，然后进行翻炒翻，炒均匀之后加入适量的食用盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅 。
西葫芦炒腊肉 。
准备食材，腊肉，西葫芦，干辣椒，鸡精，食用盐，白糖，食用油 。
制作方法：把腊肉清洗干净，然后放在锅中稍微的煮一下，煮好之后捞出切片，然后将准备好的西葫芦洗净切片，把干辣椒冲洗一下，然后切成段 。 之后在锅中加入食用油，等油烧热之后，我们先把干辣椒放入锅中爆香，然后再把腊肉放入锅中，炒出油之后再加入西葫芦 。 因为西葫芦特别容易炒老，所以不要炒得太久了，翻炒均匀之后加入食用盐，鸡精和白糖即可出锅 。
年糕炒腊肉 。
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