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美食知识|酱肉包子的馅如何炒制，四川酱肉包子馅秘方

小知识


酱肉包子馅的制作方法 可炒熟 ， 可炒半生半熟 ， 也可生的 。
不同的程度会有不同的味道 。
任性的去试制吧 。
或许招牌包子就是这样试制出来的 。
酱肉包子馅怎么做 酱肉炒熟了才有酱肉香 。 鲜肉不炒是肉味要内敛 ， 破开包子才香 。
酱肉包子馅怎么做？ 1.新鲜的猪五花肉洗净切块 ， 肥瘦可以自己调整

2.冷水入锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 加入葱姜及适量料酒 ， 盖盖小火煮35分钟左右 ， 至9成熟即可 ， 煮好后捞出控干 ， 晾凉备用

3.将煮熟的猪肉切成小丁 ， 葱姜切末 ， 干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒锅上火加少许油 ， 爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
5.加入猪肉丁 ， 翻炒
6.温度升高后 ， 烹入少量醋可去腥增香 ， 加入1勺料酒

7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙 ， 用中小火翻炒出香味
8.炒香即可 ， 不要炒糊 ， 关火后加入剩下的葱末

9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时 ， 让它稍稍变硬一点 ， 包的时候更容易操作 。 （所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行 ， 以减少一次的工作量）
10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖 ， 水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了 ， 用了面包机和面）

11.发酵约2小时

12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮
14.加入做好的酱肉馅 ， 包成包子

15.将包好的包子直接放入蒸笼 ， 蒸锅中要加冷水 ， 开火 ， 蒸15分钟即可 。
如何制作酱肉包子馅？ 酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁 ， 我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量

做法：
1、锅中下油 ， 待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ， 然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气 ， （关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅 ， 收口后放入蒸锅 ， 冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
酱肉包的馅怎么做？ 用料：
五花肉 1整块(约500克)
姜末 2茶匙(10克)
白胡椒粉 1茶匙(5克)
酱油 2茶匙(10ML)
甜面酱 2汤匙(30ML)
油 1汤匙(15ML)

做法：
1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团 ， 按照包装说明充分发酵好(最好过程中用湿笼布覆盖面团 ， 并不时喷水) 。
2、等发面的同时 ， 将五花肉整块放入煮锅中 ， 不加任何调料 ， 用中火白水煮30分钟至熟透 。 略晾凉 ， 在案板上剁碎 。
3、大火加热锅中的油 ， 加入熟的五花肉碎和姜末 ， 翻炒一分钟 ， 调入酱油 。 改中火 ， 调入白胡椒粉和白砂糖 ， 翻炒1分钟 。 最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀 ， 迅速将酱肉馅离火 ， 盛出晾凉备用 。
4、发好的面团分成小面团 ， 逐个擀成大饺子皮的大小 ， 把酱肉馅包入其中成小包子 。
5、大火加热蒸锅 ， 每笼包子蒸8~10分钟即熟 。

小贴士：
最好将肉馅炒好后充分放凉 ， 放入冰箱冷藏至油凝固 ， 这样更易于团包入馅 。
酱肉包子馅的详细制作方法 酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁 ， 我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油 ， 待油温七成热是下肉沫炒散 ， 然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会 ， 然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

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