银耳怎么泡 泡银耳的方法很简单， 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时， 然后用清水清洗干净 。 具体做法是把银耳的耳根朝上放置， 使得银耳完全被水浸没， 直至泡发就可以烹饪了 。
用滚烫的开水泡， 这样是不可取的， 它会影响到银耳的口感 。 银耳不能长时间浸泡， 其营养素损失会增加， 营养价值会下降， 并产生有害成分亚硝酸盐 。
扩展资料：
干银耳比鲜银耳好 。
市面上常见的银耳一般以干的为主， 这是长时间以来人们经验的累积 。 可是， 刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质， 食用新鲜银耳后， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。 此时受到太阳照射， 就可能引发日光性皮炎， 入皮肤红肿、痒痛， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
银耳建议做汤或者糖水 。 性平， 味甘、淡、无毒 。 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。 用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。
银耳能提高肝脏解毒能力， 起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。 能清热健胃， 它也是一味滋补良药， 特点是滋润而不腻滞， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
参考资料：百度百科
银耳怎样泡 银耳怎么泡是正确的？
1、将银耳稍微冲洗一下， 银耳一般用凉水泡发， 凉水泡发银耳的时候， 把银耳的耳根朝上， 然后水全部浸没银耳， 如果是冬季气温较低， 可以用改用温水 。 但是水温不宜太烫， 因为银耳中含有丰富的营养物质， 高温容易导致营养物质流失， 同时也会影响银耳的口感 。
2、一般来说， 用凉水泡发银耳需要3-4个小时， 如果是温水则需要1-2个小时， 银耳经过充分的泡发会变得涨大， 蓬松， 等泡发好的时候， 摘取掉银耳的根部， 再把银耳撕成小块， 不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切 。 然后再冲洗一次银耳就可以炖汤或者炒食了 。
3、虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题， 但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌， 容易滋生很多细菌， 这个时候再食用这些银耳或是黑木耳， 已经是腐败变质了， 自然会引发食物中毒 。 使用后轻者呕吐腹泻， 重者会引发多器官衰竭 。 所以食用银耳火的时候， 应该吃多少泡多少， 不要一次泡很多， 如果浸泡时间比较长， 中间要注意多次换水 。 食用后， 如果有任何不适， 应该及时就医， 不应有侥幸心理 。
银耳如何泡 银耳都是干的， 在煮之前， 需要将其泡发开， 很多人就觉得， 泡发有什么难的， 不就是加点冷水， 过一段时间就可以了....
其实， 这样是不对的， 就算是简简单单的泡发， 也包含了很多的技巧， 要是做错了， 就会影响口感， 还会破坏营养成分 。
泡银耳用冷水还是热水？
01热水
很多人都会用热水来泡银耳， 觉得这样能快速地把它泡开， 但其实这种做法是错误的 。
银耳是菌类食品， 温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失， 破坏营养成分 。 还会
影响银耳涨发的数量， 以及银耳的泡发质量， 使其口感粘软 。
而且热水泡银耳， 还会让里面的胶质锁住， 这样在煮的时候， 胶质很难出来 。
02冷水
一般建议用冷水泡发， 虽然它的泡发时间较长， 但是能让银耳的胶质容易打开 。
用冷水泡发时间达到3-4个小时， 能让银耳慢慢的吸水， 最大程度的将银耳泡发开来， 这样炖煮银耳的时间会缩短， 可以帮助银耳煮的更加粘稠 。
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