泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法 。 因为热水泡发的速度快， 可以很快地使用， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 但其实这种热水发银耳的方法是不足取的 。
它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软 。 银耳食前先用温水浸泡1小时左右， 待其发透后， 摘去底板及杂质， 用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。 正确的泡发方法是， 用凉水（冬季可用温水）泡发， 泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分 。
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