银耳：冷水泡发根朝上
银耳如果想要保持最佳口感， 一定记住冷水泡发， 这样煮起来也会更加粘稠 。 热水泡发影响口感的同时， 还会造成银耳的营养流失 。
在泡发前， 可以先将银耳掰成小瓣， 放入碗中时注意将银耳的根部朝上， 以确保水能完全浸泡银耳， 这样泡发大约3个小时就可以啦！泡发后， 不要忘记把根部的蒂给剪掉 。
如何泡发银耳 银耳掌握下面6个秘诀， 就能正确泡发熬煮粘稠出胶 。
1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上， 勿用开水， 但时间也不宜太久 。
2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮， 越碎越容易出胶 。
3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足， 不要过多， 后期再加水会冲淡胶质， 还可能煮不糯 。
4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖， 这样的银耳香味保存的更浓 。
5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要， 炖煮时间足够才能出胶 。
6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的， 比较稀；炖煮完， 汤汁由烫变温后， 就会粘稠起来 。
扩展资料：
银耳挑选诀窍 ：
1、看颜色：优质银耳呈淡黄色或乳白色 。 （暗黄色或过白的银耳不建议购买）
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松， 肉质比较肥厚， 没有杂质、霉斑等， 看起来大而美观 。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧， 不易断裂， 劣质银耳一捏就碎 。
4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿 。 若闻起来有刺鼻的味道， 很可能是用过量的硫磺熏制过的， 建议不要食用 。
5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高， 有弹性， 劣质银耳膨胀率较小 。
参考资料来源：
银耳怎样正确泡发和熬煮才能粘稠？ 银耳的泡发多数家庭采热水泡发的方法 。 由于热水泡发的速度快， 可以很快地使用， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 其实， 这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的 。 因为用热水发， 一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤)， 二是影响质量 。 用热水发的木耳， 口感粘软 。 营养也流失最多 。 那么银耳如何泡发最好呢?其实用凉水提前泡发效果最好， 营养不流失 。 下面就一起来看看如何正确的泡发银耳吧 。
工具/原料
银耳数朵 凉水适量
方法/步骤
1/3 分步阅读
准备一个比银耳面积大的容器， 在里面放入能将银耳全部没过的凉水 。
2/3
银耳根部朝上的放在水里， 一般等三到四个小时左右就可以了， 水分能够渗透到银耳中， 使其变成半透明状， 这样泡出的银耳不仅数量最大化， 而且质量较为优质 。
3/3
摘净根部的杂质， 用清水洗几次， 盛盘， 银耳就泡发好了 。
注意事项
泡好后的银耳， 吃不完可以沥干水分， 用保鲜膜包好放冰箱保存， 但是时间个人见意不要超过3天营养最好 。
干银耳如何泡发 银耳怎么泡
【导读】你知道银耳怎么泡吗？热水泡？温水泡？还是冷水泡？对于银耳怎么泡的问题， 答案不是唯一的， 可以用温水， 也可以用冷水， 但是不能用热水泡 。 在泡制的时候也很讲究， 一定要将银耳完全浸没在水中才行 。 那么银耳到底怎么泡呢？泡好的银耳又该怎么吃？
银耳怎么泡
泡银耳的方法很简单， 直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时， 然后用清水清洗干净 。 具体做法是把银耳的耳根朝上放置， 使得银耳完全被水浸没， 直至泡发就可以烹饪了 。
很多人往往觉得热水泡得比较快， 这样很省时间， 所以直接用滚烫的开水泡， 其实这样是不可取的， 它会影响到银耳的口感 。
推荐阅读
- 美食知识|如何解冻肉，煮熟的肉怎么快速解冻
- 美食知识|如何炖牛腩，牛腩肉怎样煮最容易烂
- 美食知识|汤圆如何煮，汤圆盖盖子煮
- 美食知识|如何煮意面，意大利面一次煮多少根
- 花生生长后期如何管理？做好这四方面，产量有保障！
- 美食知识|电饭煲蒸大闸蟹要多久，电饭煲煮螃蟹煮多久
- 如何正确给君子兰浇水？君子兰最佳浇水法
- 美食知识|白蟹要蒸多久，7两的梭子蟹要蒸多久
- 发财树浇水的正确方法，发财树黄叶掉叶如何做？
- 美食知识|电磁炉蒸鸡蛋羹要多久，在电磁炉上蒸鸡蛋需要几分钟