步骤：
1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉， 去除血水后， 做好的酱牛肉不会发腥 。
2. 因为一阵个牛腱子比较大， 所以我切了一半， 把两头多余的筋膜去掉， 但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉， 和牛肉一起酱出来特别好吃 。
3. 把生的牛腱子放入大锅中， 加冷水盖过表面， 水中加葱段和姜片， 把牛腱子汆水到半熟后， 捞出冲净表面的浮沫 。 最好用温水冲洗， 不要直接用冷水， 否则肉质忽然紧缩变硬， 口感会有影响 。
4. 将所有调料用料理机打成碎末， 或者直接把调料都装在纱布口袋中（网上有一次性无纺布）， 和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅中， 加适量温水到盖住牛腱子表面的程度 。 老方法是不用电压力锅， 用铁锅或砂锅慢慢焖炖入味， 我们用电压力锅更简单方便些 。
5. 用电压力锅的“牛羊肉类”“焖炖”就可以了 。 一般四五十分钟就能完成 。 如果是用老铁锅时间会更长一些， 如果是明火的压力锅， 要控制好时间， 不要让肉太软烂丧失口感 。 肉要筋道， 筋要弹牙又好嚼， 越嚼越香才行 。
6. 电压力锅完成后， 从锅中倒出， 让牛腱子泡在汤中晾凉 。 筋肉都已经上色入味了 。 不用加植物油， 牛肉本身的油脂融在汤中更香更滋润 。
7. 晾凉后切片就可以直接吃啦 。 剩的卤汁也不要倒掉， 那可是精华， 可以冷冻在冰箱里保存， 用来做其他卤味， 或者舀两勺做火锅汤底， 做汤面加一点都是极好的 。
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