如何做酱牛肉？ 酱牛肉人人都爱， 可以切片直接吃， 可以做牛肉面， 或者做小炒的配菜， 下酒都是极好的 。 酱牛肉做起来并不难， 卤料和牛肉的选择都很重要 。 下面我们就一起来说说做法 。
工艺：卤
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将牛腱子泡在冷水中解冻， 中途换两次冷水， 倒掉血水可以减少杂质和腥味 。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适， 腱子肉就是牛腿上， 膝关节上下的肌肉， 与韧带（牛筋）纠结在一起， 呈长条圆锥形， 前腿叫前腱， 后腿叫后腱 。 卤好后切开， 肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋， 形成漂亮的花纹， 也叫“花糕” 。 《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆， 就点两盘牛肉两坛好酒， 店小二端上来的， 就是“花糕也似的”卤牛肉
2.我切了一半用， 牛腱子两头的牛筋可是好东西， 不要丢掉了， 和牛肉一起卤， 别有一番风味
3.将牛腱子放入锅中， 加冷水和葱姜， 煮沸汆水， 锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等， 要撇掉
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。 此时不要用冷水， 因为忽然遇冷， 肉质热胀冷缩， 容易变得更硬， 不好入味 。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中， 将所有调料都加入温水中， 倒入锅内， 水量差不多盖住肉的表面就行 。 我是将所有香料打成了粉末， 比装入纱布袋中更方便， 也更容易入味 。 也可以不用压力锅， 放入铁锅或砂锅中， 小火慢慢焖炖， 耗时更久一些
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”， “焖炖”程序， 启动开始 。 一般1小时左右就可以了 。 如果是老式压力锅， 可能用时更短 。 要注意别把肉炖得太软烂， 还是稍有筋道的口感好吃 。 牛腱子要好嚼， 而且越嚼越香才最好
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中， 这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。 把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃， 或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
烹饪小贴士：
卤好牛肉剩的卤汁， 可以重复使用 。 老卤汁可以用来烧菜， 做火锅汤底， 或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。 老卤汁的味道独特， 既有香料的香味， 又有咸、甜、鲜味， 再加上肉香味， 重复煮沸留下来的都是精华
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿， 治疗消化不良和神经衰弱等功效 。 需要注意的是， 有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的， 外形通常不是八个角， 没有香甜味， 使用的时候需注意 。 桂皮（肉桂）：温肾壮阳， 健脾胃， 驱寒止痛 。 香叶（月桂叶）：开胃理气， 养肝补肾 。 多香果：抗菌杀菌， 减轻胃胀， 促进消化 。 小茴香：开胃散寒， 但每日不可食用超过10克， 否则对视力有副作用 。 草果：健脾、除痰、消食 。 砂仁：健脾消食 。 山奈：温中除湿， 消食镇痛
再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉， 不是指南方的水牛肉 。 烧牛肉或煲汤， 用牛腩或“瓦沟” 。 瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉， 因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽， 像瓦沟似的， 因而得名 。 这部分肉质松散， 中间还有牛油， 容易炖烂， 用来烧萝卜非常好吃 。 炒牛肉：用牛里脊肉， 切片或条后， 加调料和生粉腌制， 热锅滑油， 非常鲜嫩 。 干煸牛肉：推荐牛后丘肉 。 牛尾适合炖汤或红烧
怎样制作酱牛肉正宗的 用料：牛腱子半个， 葱姜适量， 冰糖几块， 盐和生抽各2勺， 老抽和料酒各1勺， 八角3个， 桂皮1段， 草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在调味品店都可以买到）， 水适量 。
推荐阅读
- 美食知识|蜂蜡怎么吃，蜂蜡怎样美容美白祛斑
- 美食知识|虾酱怎么吃，虾酱怎么做制作
- 美食知识|菠萝怎么吃，如何的正确食用菠萝
- 美食知识|红烧肉怎么烧好吃，土豆红烧肉怎么烧好吃
- 美食知识|花生酱怎么做，自己在家怎样做花生酱
- 旅游知识|桂林哪里好玩，桂林值得玩的地方有哪些
- 旅游知识|南昌哪里好玩，南昌必玩10大景点
- 旅游知识|湖南哪里好玩，湖南哪里有泡温泉的地方
- 旅游知识|江西哪里好玩，江西有啥地方好玩
- 旅游知识|合肥哪里好玩，合肥罍街附近晚上小巷子