7.接下来炒糖色， 起锅烧油， 倒入白糖， 用勺子不停的搅拌， 直到白糖熬化， 不再冒泡成深红色， 加入温水， 即可成为糖色 。
8.在高压锅中加入炒好的糖色， 适量开水， 花雕酒， 盐， 开大火， 等汤烧开 。 尝一下味道， 盐一定盐给足 。
9.用勺子撇去浮沫， 盖上高压锅的锅盖， 等着上汽， 开小火压30分钟 。 如果喜欢烂糊一点的， 可以延长到40分钟 。 时间到放气 。
怎么制作酱牛肉 用料：牛腱子半个， 葱姜适量， 冰糖几块， 盐和生抽各2勺， 老抽和料酒各1勺， 八角3个， 桂皮1段， 草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香各5-8克（在调味品店都可以买到）， 水适量 。
步骤：
1. 把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉， 去除血水后， 做好的酱牛肉不会发腥 。
2. 因为一阵个牛腱子比较大， 所以我切了一半， 把两头多余的筋膜去掉， 但是白色有弹性的牛筋可不要丢掉， 和牛肉一起酱出来特别好吃 。
3. 把生的牛腱子放入大锅中， 加冷水盖过表面， 水中加葱段和姜片， 把牛腱子汆水到半熟后， 捞出冲净表面的浮沫 。 最好用温水冲洗， 不要直接用冷水， 否则肉质忽然紧缩变硬， 口感会有影响 。
4. 将所有调料用料理机打成碎末， 或者直接把调料都装在纱布口袋中（网上有一次性无纺布）， 和牛腱子、牛筋一起放入电压力锅中， 加适量温水到盖住牛腱子表面的程度 。 老方法是不用电压力锅， 用铁锅或砂锅慢慢焖炖入味， 我们用电压力锅更简单方便些 。
5. 用电压力锅的“牛羊肉类”“焖炖”就可以了 。 一般四五十分钟就能完成 。 如果是用老铁锅时间会更长一些， 如果是明火的压力锅， 要控制好时间， 不要让肉太软烂丧失口感 。 肉要筋道， 筋要弹牙又好嚼， 越嚼越香才行 。
6. 电压力锅完成后， 从锅中倒出， 让牛腱子泡在汤中晾凉 。 筋肉都已经上色入味了 。 不用加植物油， 牛肉本身的油脂融在汤中更香更滋润 。
7. 晾凉后切片就可以直接吃啦 。 剩的卤汁也不要倒掉， 那可是精华， 可以冷冻在冰箱里保存， 用来做其他卤味， 或者舀两勺做火锅汤底， 做汤面加一点都是极好的 。
正宗的酱牛肉怎样做 酱制食品总有独特的风味， 让人吃不腻 。 尤其是酱牛肉， 酱牛肉口感浓厚， 鲜味丰厚， 是下酒下饭的必备菜肴之一 。 酱牛肉能够去除体寒， 温暖肠胃， 尤其是冬春交替之季， 最容易受寒感冒， 吃点酱牛肉， 既能享受美味又能预防疾病 。
制作酱牛肉最好选用牛前腱或者选用牛腰窝， 这样制作出来的酱牛肉才能筋道有味， 酥嫩爽口 。 很多喜欢吃肉的朋友， 都会点一道酱牛肉， 香嫩可口， 百吃不腻， 而且肉质滑嫩， 吃起来很是享受 。
酱牛肉不仅好吃， 还有不可忽视的健康功效 。 牛肉能够改善面色发黄的情况， 常吃牛肉还能提高机体的免疫能力， 补血益气， 使身体更加健康， 面部更有气色 。
大部分人都会去集市上或者超市里买酱牛肉其实自己在家也能做出美味的酱牛肉， 只要掌握好这几个方法， 自己也能做出美味的酱牛肉 。
把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡， 反复换水从而达到去除血水的目的， 这样之后再做酱牛肉， 吃起来味道更纯更香， 腥味会大大减小 。 把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧， 吃起来更加筋道， 用开水烫十分钟左右即可 。
不少人喜欢在牛腱子肉中加入花椒去腥味， 其实要想做出美食， 最重要的一点就是保持食物本身的味道， 花椒虽然能够去腥味， 但是花椒本身味道太大， 会遮住牛肉的肉香味 。
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