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许多快餐店都少不了土豆制作的菜肴 。 土豆可以同各种肉类等配成多种菜肴 ， 如土豆烧牛肉、沙拉、罗宋汤等 。
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土豆为世界五大食物之一 ， 营养丰富 。 每500克含蛋白质8.4克、脂肪3. 1克、糖类70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、维生素 C 79毫克 。 在水果蔬菜淡季 ， 土豆是维生素的主要来源 。
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土豆不仅有充饥食品价值 ， 而且有很好的药用价值 。 我国古著《本草纲目拾遗》记载土豆:“功能稀痘 ， 小儿熟食 ， 大解痘毒 。 ”中医认为 ， 土豆性味甘平 ， 有益气健脾、消炎解毒的作用 。 治胃弱院痛、体虚便秘、腮腺炎、烫伤等症 。
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必须指出 ， 发芽的土豆含有大量的龙葵碱 ， 有毒性 ， 它不溶于水 ， 即使煮后也不能去除 。 因此 ， 已发芽的土豆食用时 ， 须挖去芽和芽眼 ， 并多削去附近的皮层 ， 然后在水中浸泡一段时间 ， 煮食时时间长些 ， 以免中毒 。
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土豆味甘 ， 性平 ， 人肺、脾、肾经 。 有和胃调中、健脾益气之功效 ， 治脾虚泄泻 ， 消化不良 ， 食欲不振 ， 可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症 。
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