花鲢鱼如何做好吃 鱼 ， 是过年必备的一种食材 ， 这是因为中国人对鱼的喜爱 ， 也有年年有余的寓意 。 中国人自古都有“无鱼不成席”的习俗 。 鱼的做法多种多样 ， 就像《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手 ， 就有一千种味道 。 中国烹饪 ， 无比神秘 ， 难以复制 。 ”其中讲到火候 ， 专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲 。 啫啫煲“嗞嗞”粤语发音为“啫啫” ， 于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲 。 啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现 ， 后来 ， 粤菜酒楼中也流行起啫啫煲 。 啫啫煲口味也是多种多样 ， 可以依据口味的不同 ， 还可以细分为清啫和酱啫 。 其中 ， 清啫是用一些简单的调味料去啫食材；而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉 ， 以增加色、香、味 。 像海鲜、鸡等这些食材 。 今天可可做的的《啫啫鱼煲》就是用调味料将鱼腌制完 ， 便放进煲里去啫 ， 啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上 ， 焦香气十足 ， 锅底只见少许的汤汁 ， 不能太多 ， 所以要求制作起来干净利索才行 。 《啫啫鱼煲》这道菜采用半煎、焖制的做法 ， 带有浓郁葱姜蒜香味 ， 原汁原味的做法 ， 保留食材的本味 。 只要掌握好火候和水分的控制 ， 厨房新手都能做出香味扑鼻 ， 让人欲罢不能的啫啫煲！利用砂锅的储热功能极强 ， 能瞬间将鱼块表面烹熟 ， 快速锁住水分 ， 再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香 ， 出锅淋少许辣味汁爆燃 ， 香气火爆 ， 口感极鲜嫩 ， 焦香气十足 ， 锅底只见少许的汤汁 ， 鱼肉鲜嫩无腥味 ， 鲜美无比口感极好 ， 作为过年的宴客菜和团圆菜都是特别有面子 ， 小伙伴们 ， 不会煎鱼的就这样做鱼吧 ， 特适合厨房新手做哟！
主料3人份
新鲜花鲢鱼500克
辅料
植物油适量
盐适量
大蒜5瓣
大葱1根
姜10克
鲜味汁适量
辣味汁适量
步骤1啫啫鱼煲的做法大全
主料：花鲢鱼700克 辅料：植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克 ， 花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
步骤2啫啫鱼煲的做法
把花鲢鱼洗净 ， 切块 ， 葱姜洗净切段和片、把鱼块 ， 用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉
步骤3啫啫鱼煲的家常做法
拌均匀 ， 最好腌制一会 ， 干淀粉不要多哟
步骤4啫啫鱼煲的简单做法
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上 ， 这样鱼块入味好吃 ， 可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
步骤5啫啫鱼煲怎么吃
葱姜蒜洗净切段和片
步骤6啫啫鱼煲怎么做
砂锅中倒入菜籽油 ， 放入姜蒜炒香后 ， 再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤7啫啫鱼煲怎么炒
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开 ， （葱姜蒜铺满锅底防止粘锅 ， 成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块
步骤8啫啫鱼煲怎么煮
盖上锅盖 ， 慢慢煲 。 直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时 ， 8分钟即可 。 可可小贴士：如果是鸡肉 ， 大约10-15分钟左右也熟了 ， 记得别切太大块 ， 熟成的时间取决于块头的大小
步骤9啫啫鱼煲怎么炖
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