做法：
1、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物 ， 切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。 备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。 备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热 ， 将备料1倒进锅里小火慢炒 ， 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟 ， 然后倒入鱼块 ， 煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱 ， 拌匀起锅即成 。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克 。 做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟 。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用 。 )
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
水煮鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量 。
做法：
1、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物 ， 切小块用豆粉、盐拌匀码味. 。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。 备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。 备料3：葱切段 。
3、锅内放熟油烧到八分热 ， 将备料1倒进锅里小火慢炒 ， 炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。
4、烧沸后改中火熬几分钟 ， 然后倒入鱼块 ， 煮7、8分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱 ， 拌匀起锅即成 。
拆烩鲢鱼头的做法
一、将鲢鱼头去鳞、去鳃 ， 清水洗净 ， 用刀在下腰进刀劈成两爿 ， 再用清水洗净污血 ， 放入锅内 ， 加清水淹没鱼头 ， 放入葱结、姜片各5克、绍酒25克 ， 用旺火烧开 ， 移小火上窝10分钟 ， 用漏勺捞人冷水中稍浸一下 ， 在水面上 ， 用左手托住 ， 鱼面朝下 ， 右手将鱼骨一块块拆去 ， 将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上 。
二、将菜心洗净 ， 菜头削成橄榄形 。 炒锅上火 ， 舀入熟猪油 ， 烧至五成热 ， 放入菜心氽熟 ， 将锅内的油倒出 ， 加少量肉骨汤、盐、味精 ， 烧几分钟后 ， 将菜心取出 ， 放在汤盘中衬底 。
三、炒锅上旺火 ， 加猪油75克 ， 烧至五成热 ， 下葱、姜煸出香味 ， 将鱼头肉放入 ， 加绍酒、肉骨头汤 ， 烧开后加盐、味精 ， 移小火上烩10分钟 ， 用大火收浓卤汁 ， 调好口味 ， 放少量胡椒粉 ， 用湿淀粉着腻 ， 浇熟猪油50克 ， 出锅倒在菜心上 ， 加青蒜叶丝即成 。
掌握关键：①要选用大鲢鱼 ， 最好是活鱼 ， 其味更鲜美 。 ②拆骨时尽量保持鱼面不碎 。 ③用浓鲜汤烹制 ， 鸡汤更佳 ， 可使汤汁浓而入味 。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净 ， 用盐稍腌 。 腐竹用干布抹净、切段 ， 炸香 ， 捞取垫在煲底 。 冬菇、青蒜、葱洗净切好 ， 姜去皮、拍扁、切碎 。 起油锅 ， 将鲢鱼两面煎黄铲起 ， 再下油 ， 放入姜、青蒜、葱头煸香 ， 加入少许清水 ， 铲起放在盛腐竹的煲内 。 加入冬菇、煎香的鲢鱼 ， 调好味 ， 原煲上炉煲热至鲢鱼熟 ， 再加熟油 ， 即可上桌 。
推荐阅读
- 美食知识|做鱼怎么做好吃，家常炖鱼的做法
- 美食知识|鱼食怎么做，农村钓鱼怎么自制鱼饵
- 美食知识|剁椒鱼头怎么做，如何烧剁椒鱼头
- 美食知识|糖醋鱼怎么做，简单糖醋鱼的家常做法
- 美食知识|小鱼干怎么做，怎么把新鲜的小鱼弄成鱼干
- 美食知识|怎么把视频做成动图，小女孩做章鱼小丸子的GIF
- 美食知识|小干鱼怎么做好吃，经常吃鱼干好不好
- 美食知识|巴沙鱼怎么做，巴沙鱼片最简单的做法
- 美食知识|鸭蛋怎么做，新鲜鸭蛋的做法大全集
- 美食知识|鸡胗怎么切，鸡胗磨包饺子怎么做