奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段 ， 洗净 ， 切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀 ， 在锅中放少许油 ， 用大火将鱼块滑炒一下盛起 。 再把洋葱切丝 ， 放在油锅中煸出香味 ， 倒入少许番茄沙司 ， 再放入鱼块 ， 加适量盐、糖、味精后 ， 用文火烧至鱼块熟透 ， 起锅前放一小块纯奶油 ， 待奶油溶化后即可装盘 。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂 ， 洗净后切成长方块 ， 下入热油锅中炸至黄白色 ， 捞出沥油 。 炒锅上火 ， 放猪油 ， 下葱花姜蒜末煸香 ， 再加入豆瓣酱煸炒 ， 随后放酱油、料酒、白糖、米醋 ， 再下鱼块 ， 加鲜汤 ， 煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁 ， 加味精和湿淀粉 ， 搅匀即成 。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二 ， 酸笋切成丝；鱼头放盆内 ， 抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉 ， 摆放于平盘内 ， 放上酸笋丝 ， 上笼蒸约8分钟 ， 淋上生抽王、麻油 ， 放上葱丝、姜丝、红椒丝；葱入油锅烧至七八成热时 ， 浇于菜肴上即成 。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟 ， 而后取出用凉水淋一遍沥干备用 ， 油烧热后将花鲢鱼入锅 ， 接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅 。 如此烧法的花鲢鱼味进得很足 ， 入口即化 ， 吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味 ， 略带一些辣味 ， 爽极了 。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗 ， 放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟 ， 拣出葱姜丝 ， 鱼片逐一拍上干淀粉备用 。 鸡蛋打入碗内搅匀 ， 炒锅放油烧至四成热时 ， 将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中 ， 煎至鱼片底部硬挺时翻身 ， 再煎另一面 。 煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖 ， 用小火将汤汁收干 ， 烹入白酒 ， 出味时即可装盘 ， 酒味浓郁 ， 咸鲜嫩香 。
去除鲢鱼泥土味
鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底 ， 鱼体消耗减少 ， 代谢减缓 ， 故而肉质肥嫩 ， 但也沾上些许泥土腥味 。 而要去除花鲢泥土腥味 ， 可在剖杀洗净后 ， 用少许盐花或面粉涂抹一下鱼体 ， 片刻后再洗净；或含一口酒或醋 ， 对准鱼体喷洒一下 ， 再洗净 。 这样 ， 烹饪后的花鲢就再也闻不到泥土腥味了 。
花鲢鱼怎样做好吃？ 花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢 。 外形似鲢 。 侧扁 。 头部大而宽,头长约为体长的1/3 。 口亦宽大,稍上翘 。 眼位低 。 鳃孔较大,鳃盖膜很发达 。 鳞细而密 。 背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑 。 腹部灰白 。 各鳍浅灰 。 从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱 。 胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部 。
清炖花鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒 。
清炖花鲢鱼做法：
1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净 ， 切块放入盆中 ， 加葱、姜、料酒 ， 适量盐腌制十五分钟左右 ， 有效去腥 。
2、锅内放油热至八成 ， 蒜片、姜丝、适量花椒爆锅 。 将鱼块放入 ， 依次加盐、料酒、醋、水 ， 大火炖开后转小火慢炖 。 俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼” 。 出锅前加香菜、葱丝 ， 鱼肉香醇、鱼汤浓郁 。
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