虽然不知道是不是真的 ， 但还是自己做放心很多 ， 给家人吃着放心 。 说到炖骨头汤 ， 一开始怎么也做不好 ， 做出来的汤汁不白 ， 还带有腥味 ， 实在难看难喝 ， 不知道到底怎么做？
想要做出来鲜美的骨头汤 ， 就要弄懂两个难题 ， 一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？
窍门一：处理骨头
骨头中有非常多的血水 ， 只是简单的清洗 ， 根本不能将骨头处理干净 ， 接触过大骨头的朋友都清楚 ， 剁开的骨缝中充满着血水 ， 而腥味的来源就是血水 ， 那么想要炖出好喝的骨头汤 ， 去血水重中之重 ， 不然腥味大 。
先简单清洗一下骨头表面 ， 再将骨头放进水中长时间浸泡 ， 浸泡中勤换水 ， 让血水排出 ， 经过这么操作后 ， 血水减少大半 ， 浸泡时间至少两个小时 ， 时间太短效果不好 。
骨头浸泡后 ， 还需要焯水 ， 这么做是为了进一步去掉腥味 ， 确保骨头炖煮时没有血水渗出 ， 所以焯水这一步也必不可少 。
焯水时要注意 ， 必须冷水下锅 ， 并放几片生姜、几根葱段、适量料酒 ， 大火煮到沸腾后 ， 将出现的灰色浮沫慢慢撇净 ， 去除干净后再多煮两分钟 ， 捞出骨头放在水中清洗干净 ， 这样大骨头就非常干净了 ， 不怕汤汁有腥味 ， 也不怕影响汤汁的颜色 。
焯水时 ， 记住要点：冷水下锅 ， 放生姜、葱段、料酒 ， 这样焯水效果更好 。
窍门二：炖煮时不放两种料
大骨头已经处理得非常干净了 ， 接下来炖煮的时候 ， 不用再用料酒 ， 如果炖煮时再用料酒的话 ， 会让汤汁的味道变得很不好 ， 我曾经尝试过 ， 用了料酒和不用料酒确实差别很大 ， 不用料酒更好喝 ， 而用了料酒 ， 味道有些怪 ， 有种不好的味道 ， 建议不放料酒 。
炖煮大骨头的时候 ， 建议不放花椒 ， 话说猪不椒 ， 意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒 ， 这是老一辈传下来的 ， 有一定的道理 ， 花椒的味道太浓郁 ， 炖煮大骨头时 ， 会压住骨汤的鲜美 ， 变得不好喝 ， 所以不建议放花椒 。
窍门三：炖煮时火候的掌控
过去人们不管做什么饭菜只有一口锅 ， 虽然比较单一 ， 但炖出来的汤却很好喝 ， 而现在我们的选择多了 ， 炖出来的汤却有时好喝有人难喝 。 炖骨头汤 ， 需要长时间炖煮 ， 汤汁才会很浓白 ， 建议用砂锅 ， 持续中大火 ， 受热非常均匀 ， 至少炖煮两个小时 。
另外炖煮时 ， 加的水一定要多要够 ， 因为中途最好不要加水 ， 如果加了会破坏汤汁的鲜美 ， 也不会浓白 ， 而且需要长时间炖煮 ， 水少了容易烧干 ， 所以水要多要够 。
大骨头怎样炖好吃 食材准备：大骨头1个、山药1根、盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒 。
注：炖骨头汤（或鱼汤） ， 最好是用冷水 。 因为一般的肉骨头上总带有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 只有一次加足冷水 ， 并慢慢地加温 ， 蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
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