如何做茄子才好吃炒菜的方法 大多数人在蔬菜里最不爱吃的就是茄子， 因为茄子无色无味， 而且烧制的过程中， 需要加入大量的油水， 控制不好很难做出喜欢的味道， 茄子中的维生素含量很高， 而且能补充人体的多样元素， 平时茄子的制作方法也非常简单， 红烧茄子， 清炒茄子， 只要掌握了技巧和配料， 照样可以简单好吃 。
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做法一
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1、茄子洗净切片， 放入沸水中焯3——5分钟后， 捞出备用 。
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2、锅内注油烧热， 放入葱、蒜、姜末和肉丁， 滴料酒同炒片刻 。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。
注意事项
茄子不要去皮， 它的价值就在皮里面， 茄子皮里面含有维生素B， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档， 我们摄入了充足的维C， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
做法二
红烧茄子
切块先挂糊用油炸了， 再放少量油用葱姜炝锅后， 倒入炸好的茄子， 加酱油翻炒均匀(切记此时要小火)， 再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。 此菜特点是鲜香可口， 但较为油腻， 适合拌米饭吃 。
做法三
清炒茄子
切薄片后， 锅烧热后按自己口味放入适量的油， (如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后， 倒入茄子， 加盐、酱油用中火煸炒， (茄子加盐后会在炒地过程中出水， 要注意好火候， 火太大会糊锅， 太小水太多不好吃)， 起锅前加入鸡精、料酒等 。 此菜咸香可口， 口味可根据个人需要调节 。
茄子怎么炒好吃？ 糖醋茄子
所需食材：3根茄子， 大葱， 大蒜， 蛋清 。
辅料：食用油， 五香粉， 蚝油， 生抽， 老抽， 白醋， 白糖， 鸡精， 盐， 土豆淀粉 。
制作方法
1， 我们先准备这两碗汤汁 。 第1个碗中， 倒入一勺生抽， 半勺耗油， 一勺老抽， 三勺白醋， 四勺白糖， 适量的清水， 把它搅拌均匀 。 第2个碗中， 放入土豆淀粉， 加入一倍的清水搅拌均匀 。 别小瞧这么普通的两碗料汁， 茄子好吃与否全在它啦！
2， 接下来， 把茄子清洗干净， 去头去尾， 然后去掉外皮 。 有的茄子比较弯曲， 去皮的时候小心划伤手 。 然后把它切成滚刀块， 再把蛋清倒在茄子上翻拌均匀， 让每个茄子都沾上点蛋清 。 大蒜拍碎大葱切成葱末 。
3， 锅中倒入食用油， 油热以后放入葱蒜爆香 。 转入小火， 倒入茄子小火慢炒 。
有了蛋清的包裹， 茄子不易吸油 。 炒嫩变软， 茄子里的水分也慢慢的变少 。 这时候的茄子已经有八分熟了 。
4， 接下来倒入第1碗料汁， 转为大火， 把料汁烧开 。 开锅后， 放入适量的盐， 鸡精， 五香粉 。 等大约两分钟茄子完全熟透， 我们在淋入第2碗淀粉水勾芡， 大火收汁 。
这样用2碗料汁搞定了糖醋茄子， 没有过油也没有放肉， 做法简单， 用时短 。 吃起来滑润酸甜， 非常好吃， 拌上米饭， 孩子和老公直乎吃得过瘾 。 菜和米饭都吃个精光 。
【小贴士】
1， 蛋清不要放得太多， 只需要把茄子薄薄的沾上一层即可 。
2， 炒茄子的时候， 一定要用小火翻炒， 慢慢的炒出它的水分， 让它变软变嫩 。
3， 爱吃香菜和辣椒的朋友们， 可以适量的放一些， 凭自己喜好哦！
茄子素炒怎么做好吃法 大家好， 我是第一美食的阿飞， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、便宜等多种特色， 那茄子肯定是其中之一 。
聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式， 蒸之清香软糯， 拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭；和肉一起煮， 作为配菜的茄子吸饱肉汁之后， 竟有一种反客为主的特别之感， 比肉都好吃；但要说最简单、最实用的做法还得属小炒， 毕竟炒才是家常菜的常用手法 。
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