但是肯定有人要说了， 为啥我炒出来的茄子吸油不说， 还发黑呢？
今天阿飞就教大家一个小妙招， 帮你解决吸油又发黑的烦恼， 让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子 。
【小炒茄子】
第一步：处理茄子
紫茄子一个， 削去外皮， 当然， 不去皮也很好吃， 先切成均匀的厚片， 再改刀成长条 。
切好以后放入盆中， 加入白醋10克颠盆拌匀， 白醋能防止茄子氧化变黑 。
再撒入一小把淀粉， 让茄条均匀裹上淀粉， 淀粉遇热糊化定型， 能够防止茄子吸入太多油脂， 口感不油腻 。
第二步：准备配菜
青椒一片， 切成宽条， 红椒少许， 也切成条， 青红椒用来配色比较好看 。
大蒜几粒， 用力拍散， 剁成蒜末
大葱白一段， 切成葱花 。
第三步：炸茄子
锅内烧油， 油温升至6成热， 油面轻微的冒烟时， 下入裹好淀粉的茄子 。
小技巧：高油温下入茄子， 茄子外皮能快速凝固不吸油， 油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油 。
茄子遇热表面会快速定型， 用勺子推动茄子， 让其均匀受热、防止粘连 。 中火炸1分钟左右， 茄子炸酥、表面变黄时捞出来 。
然后升高油温至7成热， 把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油， 复炸能使茄子更加焦黄酥脆 。
第四步：烹饪
锅内再烧油， 油烧热以后， 倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒， 开小火翻炒出香辣味 。
加入辣椒酱5克， 炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒， 从锅边淋入一勺清水， 接着开始调味：加入食盐2克， 鸡粉1克， 胡椒粉1克， 白糖5克， 陈醋5克， 把调料化开拌匀 。
然后倒入炸好的茄子翻炒均匀， 让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉， 让料汁更好的吸附在茄子表面， 再翻炒几下美味即成 。
阿飞有话说：
1. 茄子可以不去皮， 吃起来更营养， 还能阻止吸入油脂 。
2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌匀， 以免氧化变黑， 影响成品卖相 。
3. 炸之前裹淀粉， 能防止茄子吸入太多油脂， 口感发腻 。
好了， 一道好吃下饭不油腻的小炒茄子就做好了， 无论是吃馒头还是吃米饭都不错， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考， 我们下期见！
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