刀鱼怎么做好吃? 你好 ， 红烧刀鱼的方法如下：
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
1、刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
2、刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
3、调汁：这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
刀鱼怎么做好吃 主料：带鱼1000g
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、料酒适量、醋适量、生抽适量、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料2个
1、把带鱼收拾干净 ， 切段 ， 沥干水分 。
2、准备葱姜蒜、红辣椒 。
3、热油 ， 放入带鱼炸制定型捞出 。
4、提高油温 ， 再炸至带鱼边缘肉酥 。
5、捞出备用 。
6、锅留底油 ， 放入大料 ， 小火炒香 。
7、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒 。
8、放入备用的带鱼 ， 烹入料酒、醋 。
9、加入生抽 。
10、加入清水烧开 ， 水要超过带鱼 。
11、加盐、白糖调味 。
12、改用微火 ， 焖制40分钟 。
13、关火后浸泡2小时以上 。
【美食知识|刀鱼怎么做，刀鱼清蒸的步骤和方法窍门】14、出锅装盘 ， 即可上桌品味 。
刀鱼怎么 做酥鱼 刀鱼怎么做好吃？
可以清蒸、可以干炸、可以红烧
想怎么做就怎么做呗
红烧刀鱼的做法：
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段 ， 猪板油切丁 ， 姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃 ， 在肛门处横划一小口（割断鱼肠） ， 用竹筷从鳃口伸入腹内 ， 绞出内脏 ， 洗去血污 ， 斩去尾尖 ， 用洁布吸去水 ， 在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热 ， 加入熟猪油（30克） ， 放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色 ， 将鱼翻身 ， 放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段 ， 加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
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