1.刀鱼去内脏洗净 ， 切成三角块 ， 加入料酒 ， 盐 ， 花椒粉腌制半小时 。
2.锅内加油烧热 ， 把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香 ， 加入糖 ， 酱油 ， 少许水 ， 再把刀鱼倒入收汁即可 。 可以少许些盐 。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软 ， 喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟 。
刀鱼 ， 切小块 ， 用盐 ， 花椒面 ， 姜末 ， 卤上 ， 盐多放一点 ，
炒锅上油 ， 煎鱼 ，
先不要着急翻身 ， 就小火慢慢煎就可以 ，
你可以随便去忙别的 ， 时间稍微长一点 ， 翻身 ，
如此 ， 几遍 ， 最后 ， 出锅 。
碎碎念：1 ， 小火 ， 2 ， 反复煎几遍 。
1.刀鱼洗净去肠后 ， 切成适应块 ， 加入料酒和酱油腌半个小时左右 。 2.准备好姜和蒜 。 3.准备面粉 ， 净刀鱼两面均匀涂上面粉 。 4.锅内放入适量底油 。 5.大火油开后 ， 转小火 ， 将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸 ， 两面分别炸到金黄色即可 。 6.将炸好的刀鱼装盘待用 。 7.另起油锅 ， 放入姜 ， 蒜 ， 煸炒 。 8.将炸好的刀鱼放入锅内 ， 加入盐、鸡精、十三香燔炒 。 9.加入适量的水 ， 小火慢炖10分钟左右 。 10.10分钟后 ， 起锅加入适量糖 。 11.加适量醋 。 12.大火收汁 ， 完成 。
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