炒腊肉，2个关键步骤不能省，出锅之后味道香、卫生过关
腊肉大家都吃过吧 ， 感觉怎么样 ， 喜不喜欢这种味道？一般在过年的时候 ， 不少人喜欢自己腌腊肉 ， 虽然超市里也有 ， 但是个人感觉不卫生 ， 而且明显贵很多 。自己在家做出来的 ， 味道香、价格低、卫生过关 。
【炒腊肉，2个关键步骤不能省，出锅之后味道香、卫生过关】
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腊肉腌好之后 ， 炒着吃最美味了 ， 简单炒一盘腊肉 ， 香喷喷的真下饭 。如果各位没吃过腊肉的话 ， 不妨一试 ， 比新鲜猪肉口感强百倍 。我们家孩子不爱吃肉 ， 但是对腊肉情有独钟 ， 每次上桌抢着吃 。
然而炒腊肉 ， 并非直接下锅炒 ， 那样简单 ， 直接炒出来的 ， 又咸又硬 ， 老人孩子根本嚼不动 ， 而且还很肥腻 ， 太难吃了 。要想炒出好吃的腊肉 ， 2个关键步骤不能省 ， 虽然有点费时间 ， 但是出锅之后的味道 ， 却非常好 。
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【炒腊肉】
配料表：腊肉、蒜苗、姜蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、胡椒粉
1、准备一块腊肉 ， 把腊肉切成小块 ， 因为太长了不方便操作 。下面准备一盆水 ， 往其中倒入一勺食盐 ， 再将腊肉放进去浸泡 。
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2、为啥腊肉要泡盐水呢 ， 这样可以析出腊肉中多余的盐分 ， 从而使其吃起来不那么咸 。浸泡的时间最好长一些 ， 我一般会泡上半个小时 ， 到时间以后将其取出来 ， 紧接着再放入锅中 。
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3、往锅内倒上清水 ， 大火烧开之后 ， 接着再煮15分钟 。煮好以后的腊肉 ， 我们取出来 ， 用温水冲洗一下 ， 就可以切片了 ， 下面就准备来炒了 。把蒜苗切成小段 ， 再把姜蒜、干辣椒都切好 。
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4、起锅烧油 ， 油热以后 ， 倒入腊肉不停翻炒 ， 直至将其中的油分煸炒出来 ， 这样吃起来就不至于那么油腻 。等炒出油以后 ， 再把姜蒜、干辣椒倒进去 ， 把香料炒出香味 。接下来 ， 倒入适量的生抽、白糖、胡椒粉 ， 翻炒均匀 。
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5、再往里面加上一点清水 ， 焖煮一会儿 ， 直至腊肉彻底熟透、里面的汤汁差不多收干 。最后把蒜苗倒进去 ， 蒜苗炒制时间无需太久 ， 断生之后就可以了 ， 关火盛出来 ， 即可开吃 ， 配上一碗米饭 ， 太香了 。
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小窍门：
炒腊肉 ， 要多做2步 ， 第一步是浸泡腊肉 ， 泡上差不多半小时 ， 就不会那么咸了 ， 第二步是煮腊肉 ， 煮出来更加软糯 ， 很容易嚼动 。
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