手把手教你传统做法，三蒸三晒是关键，冬天炖肉吃真香
因为在乡下 ， 房子前面有一块空地 ， 我们也不闲置 ， 就种了一些雪里蕻 。这种野菜的生命力真的很顽强 ， 去年从秋天就开始吃 ， 到现在还没吃完 ， 甚至经过了雨雪的“摧残” ， 味道变得更香了 。
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【手把手教你传统做法，三蒸三晒是关键，冬天炖肉吃真香】不过再不吃就不行了 ， 看着外面一大堆的雪里蕻 ， 我想到了拿来晒梅干菜这种做法 ， 晒好之后保存一年都没问题 ， 到时候拿来炖肉、炖排骨、做梅菜扣肉等等 ， 想想都要流口水了 ， 这些美食是真的香！
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梅干菜做起来 ， 确实是有点麻烦的 ， 很多人为了图省事 ， 总喜欢缩减一些步骤 ， 其实并不多 。要想做出好吃的、地道的梅干菜 ， 三蒸三晒是很关键的 ， 今天手把手来教你传统做法 ， 运用这种方法做出来的梅干菜 ， 冬天炖肉吃真香 。
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【自制梅干菜】
1、梅干菜 ， 其实并不特指一种蔬菜 ， 它是很多蔬菜的统称 ， 既可以用雪里蕻 ， 还可以用芥菜、小白菜等等 ， 也有用萝卜缨子的 ， 都可以 。不管是用什么 ， 我们都得将其彻底清洗干净 ， 然后放到外面晾晒一番 。
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2、把蔬菜放到太阳下暴晒 ， 晒到叶子变蔫儿 ， 看上去没什么水分的样子 ， 就可以了 。下面我们准备一个盆 ， 保证盆里无水无油 ， 将其放进去之后 ， 撒上适量的食盐 ， 我这里10斤菜用了150g的食盐 。
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3、下面开始揉搓蔬菜 ， 直至出水为止 ， 把水分彻底攥干 ， 下面再找一个玻璃瓶子 ， 把攥干的蔬菜放进去 ， 按压紧实后 ， 放在家里的阴凉处发酵 ， 大概20天左右的样子 。到时间之后再来看 ， 蔬菜已经发黄了 ， 我们拿出来放在太阳下暴晒 ， 直至晒干 。
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4、晒干之后 ， 将其放在蒸锅中 ， 全程大火蒸15分钟 ， 蒸好后彻底放凉 ， 第一蒸、第一晒完成 。按照同样的方法 ， 进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒 ， 最后将其晒干 ， 我们的梅干菜就算是做好了 。
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晒好的梅干菜 ， 放在保鲜袋里保存 ， 只要家里不那么潮湿、不那么燥热的话 ， 就不容易坏的 ， 大概能保存一年之久 。晒干的梅干菜 ， 光是闻着就已经非常鲜美了 ， 香味扑鼻而来 ， 这要是再做一锅炖肉 ， 那简直让人口水直流满地 。
如果你们家也喜欢吃梅干菜 ， 喜欢用梅干菜来做美食的话 ， 不妨用上述方法自制梅干菜 。
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