江阴特产有哪些，江苏江阴有什么特色( 五 )
酒质醇厚， 富有营养， 常食有强身健脾， 理气活血的功能 。 产妇在月子里， 常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃， 用来排污补身 。
3.华士酱油 又称“鼎国酱油”， 江阴华士酿造生产， 创制于1853年（咸丰三年） 。 它选 用优质大豆和面粉为原料， 发酵成酱后经日晒夜露一年， 充分成熟上色再制酱油， 故色泽 浓赤， 酱香醇厚， 味鲜可口， 久存不坏 。 该酱油近百年来蜚声江南， 并远销内地、边疆 。
4.拖炉饼 源于乡间面食"提炉饼" 。 "提炉"是一种烹制工具， 由桶炉和炉盖组成 。 炉盖为铁制品， 待烧烫后严密盖在桶炉上， 上下烘烤， 集中热气， 慢慢烤熟炉饼 。 后来， 随着人们生活习惯的改变， 提炉不再用于制作拖炉饼的过程中， 而只用煎盘， 并减少了油糖， 具体的做法是， 用无劲头而增肥的热面团做饼壳， 包时， 加了馅心（拖炉饼的主要馅心是荠菜）， 放几粒板油丁， 撮一些白糖， 收口后要揿扁成饼， 然后刷水撒白芝麻， 用平底锅煎制， 煎时炉火不宜过旺， 用文火煎到两面黄， 便喷水加盖焖， 焖熟即出锅 。 刚出锅的拖炉饼， 巴掌般大， 圆溜溜， 黄光光， 软兜兜， 油汪汪， 色味俱佳， 十分可口 。 但饼里的油汁滚烫， 品尝时要少咬， 慢嚼， 细品 。 拖炉饼宜热吃， 因馅心中有板油丁， 且用猪油煎制， 如冷了吃， 便会失去许多佳味 。 有书记载：其制法重用油酥食糖， 以炙炭复于煎盘， 上下同时煎烘， 以黄透为度， 无外焦内生之弊， 甜咸适口， 为饼中佳品 。
5.顾山烧饼 顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼， 又因其始制于每年的春天， 且其馅所用之荠菜， 也是春天之物， 故顾山烧饼亦名春饼 。 顾山烧饼的取料， 制用方法与拖炉饼大同小异 。 其皮都是起酥的 。 其馅， 都是用荠菜， 豆沙， 枣仁， 核桃仁， 猪板油丁， 白糖， 桂花等制成的 。
所不同之处是， 顾山的烧饼是烘烤而成的， 而拖炉饼是煎烘而成的 。
6.草鞋底 是江阴的传统特色点心， 它用面粉精心制作， 特别香酥可口 。 其形状色泽， 恰似民间用稻草编织的草鞋底 。 据传， "草鞋底"始产于江阴抗清斗争中 。 清顺治二年（1645）， 清军南下， 江阴人民不畏强暴， 闭城抗清 。 日子长了， 城外百姓焦急万分， 城内粮尽无援， 千万同胞必定遭殃 。 大家都在想办法送粮入城 。 江阴城东有座蒲鞋桥， 是民间编织"蒲鞋"、"草鞋"的集散地 。 桥头有家夫妻烧饼铺， 夫妻俩正在为无法送粮救助城内军民而犯愁 。 这天来了个卖草鞋的老汉， 要求将草鞋换烧饼充饥 。 看到草鞋， 男的受此启发， 把草鞋底样的烧饼烘熟后， 一只一只系上稻草细绳， 混在真草鞋内， 混过了清兵关卡， 偷偷来到城下， 然后用绳将饼吊进城内 。 接着夫妻俩将这方法秘密传给了同伙， 使城内得到了一批批香甜可口的烧饼 。 后清兵把城攻破， 但做此饼的方法沿袭了下来， 并美其名曰"草鞋底" 。
7.水发团圆 江阴人用的团圆， 历来有两种：一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的， 另一种是湿米粉筛出来的 。 用湿米粉筛出来的团圆， 俗称水发团圆 。 其与干粉捏制出来的团圆相比， 制作要方便得多， 吃口要软糯得多 。 水发团圆的制作方法是：将刚春的湿米粉置于小盘篮中， 让其摊开 。 然后， 将盘篮不停地来回移动， 使盘篮中的湿米粉产生出了滚雪球效应， 成为大小不一的粉团， 并使结构越滚越紧 。 待盘篮中所有的湿米粉都滚成团后， 则用大眼的筛子筛上一遍， 将小的留在盘篮中， 加粉后继续滚 。 将筛子中留下的， 过分大的拿去， 捏散后再重滚 。 这样， 留在筛子中的团圆便成了生的水发团圆 。 水发团圆制成后， 只要烧上一锅开水， 将团圆倒入， 待其浮上水面后， 便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用 。 这时的水发团圆又甜又香， 又软又糯， 口感是颇有特色的 。
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