江阴特产有哪些，江苏江阴有什么特色( 二 )
5.顾山烧饼 顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼， 又因其始制于每年的春天， 且其馅所用之荠菜， 也是春天之物， 故顾山烧饼亦名春饼 。 顾山烧饼的取料， 制用方法与拖炉饼大同小异 。 其皮都是起酥的 。 其馅， 都是用荠菜， 豆沙， 枣仁， 核桃仁， 猪板油丁， 白糖， 桂花等制成的 。
所不同之处是， 顾山的烧饼是烘烤而成的， 而拖炉饼是煎烘而成的 。
6.草鞋底 是江阴的传统特色点心， 它用面粉精心制作， 特别香酥可口 。 其形状色泽， 恰似民间用稻草编织的草鞋底 。 据传， "草鞋底"始产于江阴抗清斗争中 。 清顺治二年（1645）， 清军南下， 江阴人民不畏强暴， 闭城抗清 。 日子长了， 城外百姓焦急万分， 城内粮尽无援， 千万同胞必定遭殃 。 大家都在想办法送粮入城 。 江阴城东有座蒲鞋桥， 是民间编织"蒲鞋"、"草鞋"的集散地 。 桥头有家夫妻烧饼铺， 夫妻俩正在为无法送粮救助城内军民而犯愁 。 这天来了个卖草鞋的老汉， 要求将草鞋换烧饼充饥 。 看到草鞋， 男的受此启发， 把草鞋底样的烧饼烘熟后， 一只一只系上稻草细绳， 混在真草鞋内， 混过了清兵关卡， 偷偷来到城下， 然后用绳将饼吊进城内 。 接着夫妻俩将这方法秘密传给了同伙， 使城内得到了一批批香甜可口的烧饼 。 后清兵把城攻破， 但做此饼的方法沿袭了下来， 并美其名曰"草鞋底" 。
7.水发团圆 江阴人用的团圆， 历来有两种：一种是用干糯米粉烫熟或炒熟后滚上干粉捏制出来的， 另一种是湿米粉筛出来的 。 用湿米粉筛出来的团圆， 俗称水发团圆 。 其与干粉捏制出来的团圆相比， 制作要方便得多， 吃口要软糯得多 。 水发团圆的制作方法是：将刚春的湿米粉置于小盘篮中， 让其摊开 。 然后， 将盘篮不停地来回移动， 使盘篮中的湿米粉产生出了滚雪球效应， 成为大小不一的粉团， 并使结构越滚越紧 。 待盘篮中所有的湿米粉都滚成团后， 则用大眼的筛子筛上一遍， 将小的留在盘篮中， 加粉后继续滚 。 将筛子中留下的， 过分大的拿去， 捏散后再重滚 。 这样， 留在筛子中的团圆便成了生的水发团圆 。 水发团圆制成后， 只要烧上一锅开水， 将团圆倒入， 待其浮上水面后， 便能捞入加了桂花红糖汤的碗中食用 。 这时的水发团圆又甜又香， 又软又糯， 口感是颇有特色的 。
8.粉盐豆 江阴城内老县前曾有潘复兴老店等多家专制粉盐豆的地方 。 其制法就是将黄豆用水浸胖， 略微晒干， 然后用白砂将其炒松， 再用粉和盐水拌炒， 粉盐豆的味道咸淡适宜， 香脆异常， 是消遣下酒佳品 。 值得一题的是， 粉盐豆曾被装成罐头食品， 行销苏沪各地 。
9.刀鱼面 宋时王安石有诗云："海外珠犀长入市， 人间鱼蟹不论钱 。 "说的是江阴水肥土沃， 鱼蟹满地的丰饶景象 。 这并不是诗人的夸张 。 江阴是长江三角洲的一块宝地， 历来是鱼虾的天堂， 更是刀鱼面的发源地 。 刀鱼面的制作是极讲究技术的 。 厨师必须具有极好的眼力， 从那刀鱼窄窄而多芒的背部挑出一块骨芒最少的肉；用利刀剃剔下来， 剁成肉泥和入面中， 加上适量蛋清， 这还只是开头 。 接着便是揉面， 揉面是极讲究的， 北方有拉面、擀面， 而江阴的刀鱼面， 非拉非擀， 是用杆子压出来的 。 将擀面杖一头固定， 另一头则夹于厨师两腿之间， 坐于臀下， 再将面坯放于杖底 。 厨师将全身的重量和力气倾注面坯， 使劲压面， 直压到面坯柔似水， 韧似胶， 才慢慢将它延展开来， 薄至透明方才将其折迭起来， 用小刀细细的切， 随手一捞， 潇洒地抛开去， 极细极滑， 犹如缕缕银须 。 下至锅中， 团乎乎打转， 捞入碗中， 淋以鸡汤；鲜、细、滑、香， 那嗅觉、味觉交并而来 。 江阴土话说得实在："面汤甩到眼瞠， 叫你打耳光不放 。 " 正月灯节前后， 就有少量刀鱼上市 。 一俟春潮汹涌， 一尾尾银色刀鱼从广袤的海域逆流而上 。 那时， 江阴市场充塞刀鱼， 各家饭店争相挂出显赫的招牌："刀鱼面！"正是来江阴品尝刀鱼的好时候 。
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