江阴特产有哪些，江苏江阴有什么特色( 三 )
10.过桥鳝 "过桥鳝"是江阴的特色名菜 。 相传清朝乾隆年间， 曾任江阴知县的蔡澎去孔庙祭祀， 家厨打算值此祭孔之际， 做个特别菜点， 助主人雅兴 。 于是买了粗壮黄鳝， 去鳝骨， 刳花刀， 剁成大块， 拌上调料， 放在油里炸， 然后加上鸡汤， 用小火慢慢焖制入味 。 知县蔡孔回衙， 家人献上此菜 。 他见那肥壮弓挺的鳝段， 就像孔庙前的玲珑小桥， 鳝上刳的花纹， 恰似桥上的层层石级， 好看极了 。 再一尝， 鳝肉酥脆， 味道甜中有咸， 辣中伴香， 当即给此起名"过桥鳝" ， 并附诗一首：
举世文豪， 皆出孔门；
烹调精华， 伊尹最先 。
鳝名驰誉， 过桥称绝；
形美香醇， 鲜酥无匹 。
自此以后， "过桥鳝"成了江阴的传统名菜 。 过桥鳝流传于市已有数百年， 经过历代名厨的不断加工， 形更美， 味更佳， 成了江阴各个大饭店酒席必用的大菜 。 1987年， "过桥鳝"作为江阴的特色名菜， 编入了《中国菜谱·江苏卷》 。
11.刀鱼、鲥鱼、河豚， 是江阴有名的"三鲜" 。 传说中有这样一则有趣的故事：说他们生活在海中， 是很要好的"海友" 。 在春暖花开的四月， 结伴游进长江， 以最快的速度向上游游去 。 哪里晓得， 游到江阴黄山鹅鼻嘴公园， 撞到了网罟 。 刀鱼自以为聪明， 碰到网罟就马上后缩 。 谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子， 往后一缩， 刚好牢牢地粘在网丝上 。 鲥鱼看见刀鱼因后缩而"被俘"， 就凭着体重力大， 拼命前冲相救 。 谁知鲥鱼头小身大， 用力一冲， 身子正好钻进网眼， 被网丝紧紧卡住了 。 河豚在后面看见朋友被俘， 气得呼噜呼噜直喘气， 把个雪白的肚皮鼓得像个皮球， 结果， 失去了游泳能力， 也成了"网中囚" 。 就这样， 成了人们桌上的佳肴 。
"三鲜"中人们对刀鱼的感情最深， 以前， 清明时节的江阴， 集市上卖的是刀鱼， 行人手里提的是刀鱼， 桌上摆的是刀鱼， 真可谓刀鱼的节日， 刀鱼的世界 。 刀鱼体狭侧扁， 色白如银， 状如篾刀， 刀鱼在江水中异常灵活， 游速快如飞燕 。 清诗有云："扬子江头雪作涛， 纤鳞泼泼形如刀 。 渔人拿网巨浪里， 银光耀形腾光豪 。 "刀鱼不但肉细味腴， 而且含有较高的蛋白质， 脂肪， 磷脂和维生素A、D 。 刀鱼以清蒸最佳， 不用去鳞， 若将其主骨剔除， 捣烂后滤去细刺并和入面粉， 可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨 。 刀鱼的汁水也是极其鲜美的， 用刀鱼汁淘饭， 可食欲大增 。 但刀鱼颈部有三角刺， 吃的时候一定要小心 。
和刀鱼相比， 鲥鱼显得雍容华贵， 优雅清高 。 鲥鱼是潮江回济游性鱼类， 栖于海洋， 每年阴历五、六月间进入长江产卵， 到九十月间再回到海中， 年年准时无误， 故称鲥鱼 。 鲥鱼性猛， 游击迅速， 鱼鳞锋快， 以此搏击其他鱼类， 所以又称它“混江龙” 。 但又很娇嫩， 一离水面， 很快死亡， 因此鲥鱼难得 。 江阴有"谷雨见鲥鱼"
江阴特产 1、江阴河豚
河豚的灵魂在于所谓的河豚味， 河豚味来自于河豚肝， 而河豚肝是个“一半是魔鬼， 一半是天使”的东西 。 说它是天使， 是因为河豚身上最好吃的就是那块“肝” 。 而说它是魔鬼， 是因为河豚肝是河豚体内最毒的部分， 是毒中之王 。 江阴人做的河豚之所以味道特别， 是因为江阴人擅长熬制“河豚肝” 。
2、江马蹄酥
马蹄酥为江阴传统特色糕点 。 清朝末年仿制镇江同名糕点， 并经改进成面 。 该产品采用上等面粉、赤豆为原料， 加果仁为辅料， 用糯米发酵后制成 。 因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名 。
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