如何做糕点，如何制作简单的糕点
怎样做点心 1、椒盐桃酥
桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一 。 其特点是香甜可口 ， 酥脆化渣 。 一般的桃酥都是甜味 ， 而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐 ， 故使成品在香甜中略带咸味 。
配方：特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油?或香油 1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克
制作：
1?将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中 ， 磕入鸡蛋 ， 搅拌均匀?机器搅5分钟 ， 手工揉搓10分钟 至松泡后 ， 再下入化猪油 ， 继续搅拌至猪油与其它原料融和 ， 然后下入面粉 ， 拌和均匀成酥松的面团 。
2?将和好的面团搓成长条 ， 用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片 ， 即成桃酥生坯 。
3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米 ， 入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟 ， 至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时 ， 取出晾凉即成 。
〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵 ， 是一种化学膨松剂 。 但臭粉的用量须少 ， 否则成品会有异味 。
2、葱油酥
在川式糕点中 ， 葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱 。 制作葱油酥时 ， 需将大葱切碎后取汁 ， 使成品既有葱的味道又不见葱的影子 。 且甜中带咸 ， 酥松滋润 ， 爽口宜人 。
配方：特级面粉1600克
熟面粉500克
化猪油500克
白糖800克
精盐15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大葱500克
鸡蛋2个
精炼油250克
制作：
1?将面粉1000克放入盆中 ， 加入化猪油250克、热水250克、冷水100克 ， 搅拌均匀后 ， 揉成表面光滑滋润的水油面团 ， 置于案板上 ， 用湿纱布盖上 ， 饧约15分钟；将剩余的面粉放入盆中 ， 加入剩余的化猪油 ， 揉搓均匀后 ， 即成油酥面团 。
2?大葱择洗净 ， 切成葱花 ， 再用洁净纱布包住 ， 挤出葱汁 ， 然后将葱汁装入盆中 ， 加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻?150克 及熟碎花仁 ， 拌和均匀后 ， 即成馅心料；鸡蛋磕入碗中 ， 搅打均匀成蛋液 。
3?将水油面团在案板上压扁擀开 ， 再将油酥面团包入水油面团中 ， 将面团用滚筒擀成椭圆形片 ， 折叠几次后 ， 擀成0?3厘米厚的面皮 ， 然后将拌和好的馅心料压成片状 ， 铺在面皮的一半上 ， 再将面皮的另一半折过来盖在馅心上 ， 然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀 ， 再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条 ， 在表面刷上鸡蛋液 ， 撒匀剩余的熟芝麻 ， 即成葱油酥生坯 。
4?将生坯放入刷油的烤盘中 ， 入180～200℃的烤箱中烘烤约7分钟 ， 取出晾凉即成 。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点 ， 因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱 。 这种糕点既可用油炸的方法制熟 ， 也可用烘烤的方法制熟 ， 两种方法制成的成品各有特色 。
配方：特级面粉1000克 化猪油300克 豆沙馅600克 食用黄色素、红色素各少许
制作：
1?将面粉600克放入盆中 ， 加入化猪油150克 ， 热水250克及食用黄色素 ， 揉和均匀成淡黄色的水油面团；将剩余的面粉放入盆中 ， 加入剩余的化猪油 ， 揉和均匀成油酥面团 。
2?将水油面团在案板上压扁擀开 ， 再将油酥面团包入水油面团中 ， 将面团擀成长方形的面皮 ， 反复折叠和擀开三次 ， 然后将面皮卷成圆柱状 ， 用刀切成面剂 ， 将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球 。
3?取一张小圆皮 ， 包入一份豆沙馅 ， 再收口捏紧 ， 然后用手按成圆饼状 ， 用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子?刀距要均匀 ， 刀口离饼心相距1?5厘米 成菊花瓣状 ， 用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出 ， 另用红色素在饼心点一个小点 ， 即成豆沙菊花酥生坯 。
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