如何揉馒头，怎样用干扙揉馒头
馒头怎么揉 您好 ， 馒头要变得光滑且白 ， 关键需要发酵成功 。
面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉 ， 一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉 。 加水温水和面 ， 在揉面过程中分次加水 。 传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来 ， 可以加入少量白糖 。 酵母如果用酵母粉发酵 ， 那么一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一般 ， 这样发的面才会暄腾 。 揉面慢慢揉搓 ， 如果面团粘手 ， 把手上沾点水再揉就不粘手了 。 做到“三光”(面光、盆光、手光) ， 面就揉好了 。 醒发第一次醒发 。 面团盖上湿布 ， 放到温暖密封空间发酵至两倍大 。 时间约1—1.5小时 ， 根据温度来延长或缩 。 码放为了省火 ， 大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸 ， 不过面点之间距离太近可能粘连 ， 可以在可能接触的地方刷一点油 ， 防止粘连 。
醒发第二次醒发 。 将蒸锅底部的水加热至35℃ ， 放上蒸笼 ， 盖上盖等待40分钟 。 蒸制根据大小 ， 面食蒸制时间有长有短 ， 可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了 ， 之后再转大 。 但不要多次掀开锅盖 ， 而且关火后不要马上开盖 ， 这样面食容易回缩 ， 焖两三分钟后再开盖取出 ， 这样蒸出来的面食最漂亮 。
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馒头怎样揉才正确 馒头要揉圆 ， 要在案板上抹少量油（起到不沾案板和增加阻力的作用） ， 右手抓面团（一般不要超过100g）弯曲成半圆形 ， 做逆时针旋转 ， 使面团也在手心里旋转 ， 面团愈转愈紧 ， 成圆球型即可 。 揉好后用手的虎口把底部捏上 ， 捏时要注意里面外面都要捏紧 ， 不要有空隙 ， 这样做的目的是为了防止馒头会起泡 。
揉馒头的步骤具体如下：
第一步：分面团 。 取一个之前备好的小剂子开始揉 ， 要揉到位 ， 大概需要揉120下左右 。 揉的时候经常需要撒一些干粉防止面团粘案板 。 如果做的多 ， 可以先不分小剂子 ， 直接揉大面团120下 ， 然后分开小面团就不必每个都揉那么多下了 ， 但也一定要充分揉 ， 使面团表面细致光滑 。
第二步：揉面团 。 按照之前的步骤 ， 在案板上抹少量油 ， 右手抓面团（一般不要超过100g）使面团弯曲成半圆形 ， 左手用来滚动使面团做逆时针旋转 ， 同时使面团也在右手手心里旋转 ， 面团愈转愈紧 ， 成圆球型即可 。
第三步：揉好后用手的虎口把底部捏上 ， 捏时要注意里面外面都要捏紧 ， 不要有空隙 ， 这样做的目的是为了防止馒头会起泡 。
第四步：最后用两只手搓 ， 尽量让馒头坯瘦高一些 。
完成上述步骤 ， 圆馒头就揉好了 。
怎样揉圆馒头 白面馒头主要几个重点：1-揉 ， 2-发 ， 3-再揉 ， 4-醒 ， 5-冷水下锅 ， 6-关火焖一会再出锅 。
一 ， 揉 。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖 ， 没用过老面和发泡粉 ， 据说北方常用 ， 但我觉得酵母方便 ， 偶尔做 ， 没有发泡粉也做得还行 。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5：50：20 ， 略多略少都没关系 ， 面粉的不同用的水量也不一定 。 水注意不要多 ， 可以一点点加直到合适 。
38度左右温水把酵母和白糖化开 ， 感觉暖暖的不烫手 ， 烫手就能烫死酵母 。 糖量看自己口味 ， 我放糖主要是利于酵母活跃 ， 少放点没味 ， 要甜馒头的多放 。 放置几分钟 ， 准备面粉 。
盆里放上适量面粉 ， 一斤面粉大约够2到3个人吃（加配菜） ， 面粉中间弄个洞 ， 把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅 ， 面粉和水结在一起 ， 到盆里干面粉不多时 ， 用手揉 。 一开始可能粘手 ， 不要着急加面粉 ， 把盆里干粉利用起来 ， 干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉 。
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