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如何做面片，在家里如何做面片

小知识


面片怎么做？面怎么和？ 材料
主料：小鲜虾200克 ， 生姜1片 ， 大蒜4瓣 ， 香葱2根 ， 新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙 ， 生抽1大匙 ， 料酒1大匙 ， 砂糖2小匙 ， 陈醋1小匙 ， 鸡精1/4小匙 ， 白胡椒粉少许
做法
1、将鲜虾洗净 ， 沥干水备用 。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎 ， 红椒切成圈状 。
3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热 。
4、烧油的空档中 ， 把所有调味料在碗内调匀 。
5、炒锅内倒入鲜虾 ， 用中火快速翻炒 。
6、虾转红色后 ， 再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆 ， 加入姜、葱、蒜及红椒圈 。
7、继续加热约1分钟 ， 加入事先调好的碗汁 。
8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘 。 时间很短也就是半分钟内 ， 所以一定要在旁边看紧 。
怎样做烩面片 韭香面片
材料
面粉250克 ， 韭菜一把 ， 水125克 ， 胡萝卜半根 ， 鸡蛋三个 ， 盐2+5克 ， 胡椒粉少许
做法
1.容器中倒入面粉加水和2克盐
2.搅拌均匀
3.和成一个光滑的面团 ， 稍醒30分钟
4.然后将面团擀长擀圆
5.擀得稍薄一点后
6.切成大小相等的条
7.将条儿用手揪成一小块一小块的面片
8.全部揪好后 ， 撒少许面粉
9.然后将面粉和面片混合均匀备用 。 这样做 ， 是为了防面片粘在一起
10.鸡蛋打散在碗中 ， 搅拌均匀
11.韭菜切段 ， 胡萝卜用模具切成形状
12.锅中水开后 ， 倒入面片
13.水浮起后
14.关火 ， 面片浮起就是熟了
15.然后将面片捞出 ， 放在冷开水中备用
16.锅中放油 ， 将鸡蛋倒入
17.然后用筷子不停的搅拌 ， 将鸡蛋搅拌散开
18.加入适量的水 ， 用中火煮5分钟 ， 汤会变白
19.然后倒入韭菜段和胡萝卜片 ， 加入适量的胡椒粉和盐关火
20.将面片捞在碗中 ， 再倒入韭菜鸡蛋汤即可
面片用什么水和面的做法 和面、面擀成饼状、醒面 ， 做汤 ， 揪面片 。
和面时面和水的比例为2：1 ， 和面的水中要少许放盐 ，
一般用凉水 ， 和出的面比较劲道 ， 在醒面的过程中就可以做汤了 ，
做汤的种类很多 ， 面片成功与否取决于揉出的面和做出的汤 ，
面揉不好很难揪 ， 汤做不好面片不入味 。
醒面大概需要15分种 ， 跟温度和揉出的面的硬度有关 ， 待下锅时切成短条 ， 再用手揪成指甲大小的方块 ， 厚度为基本上小于2毫米 。
三鲜面片是面片加以番茄 ， 菠菜 ， 鱿鱼圈等辅料以及一系列调料而制成的颇有特色的一种面食 。  
材料：面片100克鱿鱼卷100克 番茄片50克菠菜50克
辅料：鸡汤、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉各适量
做法：
1 面片入沸水锅中煮熟 ， 捞出过凉 ， 待用 ， 鱿鱼卷焯水后待用 。
2 鸡汤烧热 ， 加入面片、鱿鱼卷、番茄片、菠菜、鸡油、盐、鸡精、胡椒粉 ， 烧开后盛入碗中即可 。
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团 ， 然后将面团搓成一根根的粗面条 ， 用手指沾少许清油把粗面条压扁 ， 一层层放在盘内 ， 用湿布盖好 ， 醒一会儿 ， 即可揪面片了 。
（2）揪面片是个“技术” ， 一般人揪的大小薄厚不一 。 要揪出的面片如同指甲 ， 俗称“指甲面” 。 将揪好的面片煮熟捞出备用 。
（3）在煮面片之前 ， 另锅炒菜 。 一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝 ， 内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝 。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中 ， 同炒片刻 ， 加上酱油 ， 即可食用 。 食时可根据各人口味 ， 加点辣椒酱或醋等调味品 ， 则更味美可口 。
【如何做面片，在家里如何做面片】

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