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如何制作油条，家庭做小油条简单方法( 三 )

小知识


4盐的量不能太多 ， 也不能漏掉 。 油条有淡淡的咸味 。
5煎锅里的油要尽量多放 ， 这样一次可以做出更多的炸点 。 另外 ， 要等油温升高后再把油条放入胚中 。

怎么做油条？ 原料：普通面粉5000克 ， 盐适量,碱（冬季60克 ， 春季70克 ， 夏季80克） ， 温水（冬季3000克 ， 夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好 ， 碾碎放入盆内 ， 加入温水搅拌溶化 ， 成乳状液 ， 并生成大量的泡沫 ， 且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 用温布或棉被盖好 ， 醒20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺即可 。
2.案板上抹油 ， 取面团1/5放在案板上 ， 拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。  
原料：面粉300克 ， 温牛奶250毫升 ， 泡打粉1小勺 ， 小苏打半小勺 ， 盐1小勺 ， 植物油25克 。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开 ， 和面粉和好揉匀 ， 再倒入少许植物油 ， 揉光滑 ， 盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上 ， 把面放在抹了油的案板上 ， 不用揉 ， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条 ， 再用刀切成宽2cm的小条 。 然后用筷子在每个小条上顺压一下 ， 再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油 ， 油温较高时把做好的油条生坯抻长后 ， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可 。  
原料：面粉1500克 ， 油条粉30克 ， 鸡蛋3个 ， 色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水 ， 春秋天用温水 ， 夏天用凉水 ， 冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里 ， 加入3个鸡蛋 ， 三两色拉油搅拌均匀；
3.将面粉放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项 ， 用双手从低往上挑 ， 没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用 。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面 ， 刀 ， 不锈钢摁条 ， 大擀面杖；
2.打开一包油条面 ， 把面擀成长50厘米左右 ， 宽18-20厘米 ， 厚0.9-1厘米 ， 然后用刀把面切下来 ， 一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米 ， 厚度0.9-1厘米 ， 再用刷子轻轻的在面上刷一下干面 ， 将两条面坯相对重叠 ， 用压条摁住 ， 两头从中间捏住 ， 再把面拉长拉直下锅 ， 油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可 。

如何自制油条 “老”油条炼成记！

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后 ， 再加入高筋面粉 ， 否则会出现松脆不一、口味不均的现象 。 另外 ， 和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ， 这样才有利于面筋的形成 。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条 ， 否则炸出的油条死板、不够酥软 。 另在叠制面块的过程中 ， 如有气泡产生 ， 应用牙签挑掉 ， 不然炸出的油条外形不光滑 。

3、切好的条坯 ， 应刷少许水再重叠揿压 ， 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开 ， 用手拉扯油条生坯时 ， 用力要轻 ， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。

4、油炸时油温以六七成热为宜 ， 油温过低 ， 油脂会很快浸透进面坯中 ， 这样不仅使油条中间含油 ， 还会使其膨胀度降低 ， 而油温过高时 ， 又很容易将油条炸焦炸煳 。 在油炸过程中 ， 必须用筷子来回翻动 ， 使其受热均匀 ， 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。

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