炸油条的面怎么和，家庭做小油条简单方法10分钟
家庭炸油条的面怎么和 油条是中国经典的美食 ， 特别是中国北方 ， 基本上家家户户都会做 ， 炸油条最核心的就是和面了 ， 面只要和好了 ， 基本上就成功了一大半 。 首先我们要清楚炸油条的面 ， 为什么油条面可以炸出蓬松的油条 ， 面粉主要由淀粉和蛋白质组成 ， 我们常说的面筋其实就是蛋白质 ， 蛋白质吸水后形成面筋网络 ， 由无数张网相互交错形成面筋 ， 淀粉就分布在面筋网络中 ， 油条经过和面 ， 醒面后 ， 内部会产生大量的二氧化碳气体 ， 这些气体会使整个面筋网络蓬松变大 ， 就形成了油条的形状 。
一、炸油条步骤1、碗中放适量酵母粉 ， 并加入温水（温度在35度左右） ， 搅拌让酵母化开2、盆中倒入面粉 ， 加2个鸡蛋 ， 几克盐 ， 然后倒入刚化好的酵母水 ， 一边倒入一边搅拌 ， 搅拌至面团后 ， 外面抹点食用油 ， 盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里） ， 等面团醒发到2-3倍大时就可以了 。 若发酵温度低的话 ， 也是可以的 ， 只不过醒发时间需要更长一些 。 3、案板上抹一层油 ， 把醒发好的面团用擀面杖 ， 擀压成薄片长条 ， 再用刀切成2厘米宽条状 。 把切好条状两条对齐叠起来 ， 用筷子在中间压下 ， 然其盖起来再醒面10分钟 。 4、起锅倒油加热 ， 加热至五成热后 ， 放入油条 ， 小火慢炸 ， 用筷子翻动 ， 炸至两面金黄色即可捞起关火 。
二、注意事项1、化解酵母的水一定要用温水 ， 因为在35度左右温度时 ， 酵母中的微生物会快速繁殖 ， 从而产生大量的二氧化碳 ， 若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热 ， 容易把酵母烧死 。 2、炸油条的面粉选择上 ， 要选用中筋面粉最好 。 低筋面粉筋性低 ， 一拉就断 ， 不易做油条；高筋面粉 ， 筋性太大 ， 炸出来的油条不易蓬松 ， 所以 ， 中筋面粉最合适 。 3、和面的时候 ， 水不能一次性倒很多 ， 这样容易使面太软 ， 边倒边搅拌 ， 可以充分激发出面粉中的筋性 ， 易形成面筋网络 。
4、醒发好的面 ， 千万不要再揉了 ， 直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可 ， 若继续使劲揉的话 ， 做出来的油条不容易蓬松 。 5、炸油条整个过程 ， 必须保持小火慢炸 ， 炸至金黄色即可 。
炸油条的面炸油条的面怎么和 怎么和 油条这种东西说简单它就简单至极 ， 其实就是用油来炸发酵好的面块而已 ， 但是真要说技巧的话 ， 和面、发面的方法以及油炸的细节还是特别重要的 。
一油条的和面、发面
①面粉的选择：炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉（普通面粉） ， 炸好之后外酥里软的程度最适中 ， 普遍的接受度最好 。 其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软 ， 那么高筋面粉其实是更好的选择 ， 油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂 。 而低筋面粉就不适合做油条了 ， 炸完之后太软了 ， 没咬头没口感 。
②和面的关键：油条的制作原理其实跟馒头是差不多的 ， 只不过馒头是通过蒸制受热膨胀 ， 而油条是通过油炸受热膨胀 ， 差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮 ， 而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳 ， 但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应 。 如果对于油条膨胀的要求比较高 ， 那光是有酵母未必能达到要求 ， 所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助（当然不用也有不用的做法后面会分享） 。
③发面的时间：
油条的膨胀是通过油炸完成的 ， 热油的温度远高于蒸汽 ， 所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大 ， 所以油条里面才有那么大的空间 ， 而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的 ， 也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力 ， 所
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