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皮蛋怎么保存，松花皮蛋如何保存

小知识


皮蛋怎么贮存 松花蛋可以放在塑料袋里面 ， 密封保存 ， 一般可保存3个月左右并且风味不变 。 不要将松花蛋冷冻保存 。 蛋内饱含水分 ， 在低温条件下会逐渐结冰 ， 改变松芘蛋原有风味 ， 低温还会使松花蛋色泽变黄 。 保存松花蛋最好的方法 ， 是把松花蛋放在塑料袋内密封保存 ， 保质期可达3个月 。
干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌 ， 而受污染的松花蛋蛋壳上则有1.4亿-4亿个细菌 ， 这些细菌可通过蛋壳的孔隙进入蛋内 ， 人吃了受污染的松花蛋就会中毒 。
松花蛋的特点：
松花蛋有一股碱涩味 ， 加入适量姜醋汁后 ， 姜汁中的萎辣素和醋中的有机酸可以中和皮蛋中的碱性物质 ， 既能消除碱涩味 ， 去掉腥气 ， 又能解毒、杀菌 ， 帮助消化 。
加工过程中 ， 鸭蛋会产生一系列化学变化 ， 如蛋白质和脂肪水解 ， 钙和碳水化合物增加 ， 蛋黄变稀 ， 蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻 。 松花蛋的发明是我国品加工史 ， 也是我国化学史上的一个重要事件 。

怎么保存皮蛋？ 有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存 ， 甚至冷冻起来 ， 以为这样可以长期贮存而不变质 。 实际上恰恰相反 ， 因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 蛋的内容物凝成胶状体 ， 含水分约70％左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。 此时将皮蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了皮蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。 而且低温会使皮蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的皮蛋差异极大 。 正确的保存皮蛋的方法应该是： 如果有吃不完 ， 需要保存一段时间的皮蛋 ， 可以放在塑料袋里面 ， 密封保存 ， 一般可保存3个月左右并且风味不变 。 避免阳光直射 ， 放在阴凉通风处即可 。
一旦皮蛋变质了 ， 一定不可以再食用 ， 不然会危机生命 ， 所以建议在每次购买皮蛋的时候不仅要看保质期还要注意不要一次性买太多了 。
皮蛋怎么保存不会坏 松花蛋的保存方法：放在塑料袋内密封保存 ， 置于阴凉通风处 。

松花皮蛋

解释：又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等 ， 是一种汉族传统风味蛋制品 。 口感鲜滑爽口 ， 色香味均有独到之处 。

制作皮蛋的主要原料：有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。

松花蛋的保存方法：皮蛋是用碱性物质浸制而成的 ， 蛋内饱含水分 ， 若放在冰箱内贮存 ， 水分就会逐渐结冰 ， 从而改变皮蛋原有的风味 。 此外低温保存还会影响皮蛋的色泽 ， 容易使皮蛋变成黄色 ， 所以冰箱内不宜存放皮蛋 。 如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋 ， 可放在塑料袋内密封保存 ， 置于阴凉通风处 ， 一般可保存3个月左右而风味不变 。
松花蛋的保存方法是什么？ 不要洗掉蛋壳外的泥 。 买过皮蛋的人都知道 ， 其外壳上会沾满了一层灰色的泥 ， 可别嫌它脏 ， 这层泥可是宝贝 。 这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的 ， 是天然的防腐剂 ， 可以起到保存新鲜和质量的作用 。 等到想吃时 ， 再把这层泥洗掉也不晚 。
皮蛋怎么储存不容易变质？ 松花蛋不宜低温储存 ， 00低温条件会影响松花蛋的风味和色泽 ， 使其品质变差 ， 因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存 ， 应在室温下 ， 放置在干燥通风的地方 ， 避光保存 ， 保质期为3~6个月 。
适量食用松花蛋
松花蛋是以鸭蛋为原料生产的蛋制品 ， 其营养基本与鸭蛋一致 ， 但其加工方式赋予其独特的口感和滋味 。 针对松花蛋的营养成分 ， 建议老年人每天吃1~2个为宜;中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃2~3个 。

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