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美食知识|酸豆角怎么腌，生豆角怎么腌

小知识


豆角怎么腌酸豆角 主料
豆角3000克
粗盐300克
花椒50克
干辣椒15个
高度白酒50克
姜片20克
辅料
凉开水2000克
步骤1
把腌菜的罐罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分……
步骤2
准备好所有的调料
步骤3
豆角用清水冲洗干净……
步骤4
然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的
步骤5
加入干辣椒
步骤6
加入花椒
步骤7
再加入粗盐
步骤8
倒入烧开的水、温度在70度左右、这样调料和盐都会融化很快、等到水温变凉以后
步骤9
加入晾干后的豆角， 我是把豆角卷起来放入罐罐里、这样可以节省罐罐里的空间呀……
步骤10
把所有的豆角都放入罐罐里、记住豆角一定要漫过调料水呀、也可以放一根筷子夹住、这样豆角就不会飘上来了
步骤11
罐罐里打入高度白酒
步骤12
罐罐盖上盖子后、罐盖上盖子、旁边倒入适量清水封住、这样做的目的就是密封度更好呀……
步骤13
豆角腌制5天后就可以打开罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包饺子包子都很棒哟……
成品图

烹饪技巧
1；千万记住、必须全程不能见油、否则豆角就会烂掉
2；腌制好的酸豆角、也可以捞出沥干放入冰箱冷藏、这样可以放很长时间的哟
酸豆角怎样腌制？ 只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能， 在家也能腌制出美味的酸豆角 。
6字诀：无水、无油、密封 。
豆角要干爽无油， 容器要干爽无油， 手要洗干净， 不能有油及化妆品残留 。 做好后要密封， 隔绝空气以免滋生细菌 。
材料：豇豆1000克
水
1000ml
盐
50克
冰糖
40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗干净 。
2将豇豆上的水控干 。
3将水烧开晾凉， 放入盐和糖 。
4将豆角如图盘起 。
5豆角放入容器， 倒入凉开水 。
6将水倒满， 豆角全部在水里 。
7放入一块石头， 防止豆角浮起 。
8盖盖放保鲜膜， 密封发酵 。
腌制酸豆角注意事项：
酸豆角的腌制
1.豆角的选择：
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。 偏白色的品种不够爽脆， 不宜选用 。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。 如图
2.容器的选择：
腌制的容器优选专用的泡菜坛子（如图）， 颜色清亮， 不长白膜， 这是长期专腌制酸豆角的 。
坛子上沿口是装水的， 盖上盖子后， 在上沿口注满水， 且平常水不能缺， 才能起到密封的作用 。
取泡菜时用干净筷子， 注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净， 无水无油， 用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。
也可选用大的玻璃瓶， 倒扣在装满水的盘子 。 （这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角， 几天就可以吃 。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子， 即使加上保鲜膜， 也容易混进杂菌有白膜， 水浑浊 。
酸豆角的腌制
不建议用塑料瓶，
最好避免用塑料容器腌制食品， 塑料类的东西在长时间放置腌泡时， 易使内部填充剂释放出来， 产生致癌物质， 对人体不利 。
如果长时间外出， 密封水蒸发缺水， 可以用蜡密封隔绝空气 。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好后， 要彻底晾凉才可用 。
用一个干净无油的锅把水烧开， 放入食盐、冰糖配制 。
水要根据容器的大小决定用量， 食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水：盐=100：5 。
加冰糖可令豆角比较脆， 不加糖， 软一点， 我家比较喜欢 。
4.
豆角不能有水 。

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