【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会 。
【主料】：新鲜豆角500克
【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右
【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）
【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个
——【开始制作】——
①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净， 放置通风处自然晾干， 备用 。 ——（注意， 新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用） 。
②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀， 大火烧开， 关火放凉 。 ——（注意， 这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用） 。
③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍， 沥干水分， 同样放置通风处晾干 。 ——（注意， 这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用） 。
【美食知识|酸豆角怎么腌，生豆角怎么腌】④：待烧开的花椒盐水放凉后， 将晾干的豆角择去两头， 小米辣去蒂， 一同放入晾干的容器内， 大蒜去皮也随之加入容器， 然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材， 最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒， 加盖密封， 放置阴凉干燥处静置腌制即可 。 ——（注意， 一般腌制7天以上就会均匀变色变透， 此时可以取出炒菜食用， 不建议直接食用， 如果想要直接食用的状态， 建议至少腌制20天以上为佳） 。
腌制酸豆角的方法怎么腌制 开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？
天气逐渐变冷了起来， 感觉吃啥都没什么胃口， 那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了， 不管是配上什么都是非常棒的 。 我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉， 里面都是有加进去酸豆角的， 清爽开胃 。 让我每天的第一顿吃的是非常舒服， 而且整个人精神很多， 中午饭吃得下去不会没什么胃口 。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的， 而且不需要很多的食材， 还有器材 。 而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了， 很简单做出来 。
首先我们准备新鲜的豆角材料的话， 需要花椒， 小米辣和大蒜 。 高度白酒一点点就行了 。 接着准备冰糖， 食盐还有水工具的话就只要密封容器还有锅 。
首先把弄好的新鲜豆角还有小米辣洗干净 。 放在通风的地方晾干 。 接着起锅加进去清水， 然后下进去花椒还有冰糖食盐， 接着就是大火烧开， 烧开之后晾凉， 其实把密封容器用开水烫两三遍， 沥干水分 。 同样的要用通风晾干 。 等到烧开的花椒盐水， 然后之后把刚刚晾干的豆角去两头， 然后小米辣去蒂全部放进去容器里面 。 再加进去大蒜， 然后把花椒盐水倒进去容器 。 没过食材， 最好再倒进去五毫升的高度白酒 。 加盖密封起来， 静置个七天以上， 然后再等个20天左右 。
为什么做酸豆角的话要先把酸豆角洗干净晾干之后才能进行腌制呢？那是因为只有这样做才不会做的酸豆角变质长毛， 一般情况下我们回家自己做酸豆角的话， 买回来的新鲜的豆角第一步一般都是做的是清洗， 那其实最关键步骤就是清洗了， 但是又时候是就是直接进行腌制了， 这也就让后面腌制的酸豆角总是会变质长毛， 那这是为啥呢？那是因为我们洗豆角用的都是自来水也就是俗称的生水， 本身的话， 是不能够食用的， 因为里面带有非常多的细菌， 所以说如果是把这样子的豆角直接去腌制的话， 细菌是会继续在密封的容器里面去生长的， 就会让这一份酸豆角长毛变质， 所以说大家是不要小看这一步晾干的小细节， 这一步是做好酸豆角的基础 。
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