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美食知识|酱香饼怎么做，正宗酱香饼培训技术( 二 )

小知识


2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大， 只需要添加白糖来综合咸味即可 。
3.烙饼的时候小火烙， 偶尔的转动锅让饼受热均匀 。
注意事项
土家酱香饼酱料是关键， 正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成， 在制作酱料的过程中分量， 时间先后都极为讲究 。 只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙 。
正宗的酱香饼怎么做 现在的美味早餐里， 有一道非常受欢迎的饼——酱香饼 。 一股香香的味道， 微辣口感， 吃上一口总是那么让人回味无穷 。 很多人习惯了在外面去酱香饼， 其实咱们在家也能很容易的就做出酱香饼了， 做法上并不复杂 。 现在我们就一起来学习一下酱香饼的做法吧 。

【酱香饼】
主要食材：适量的面粉（约1斤左右）， 切一些葱花， 适量的盐， 适量的食用油， 一些花椒， 八角， 孜然粉， 椒盐粉， 白糖， 白芝麻， 豆瓣酱， 蒜蓉辣椒酱， 甜面酱 。


做法：
·         1、先烧一锅的的开水 。 然咱们取适量的面粉放到一个比较大的碗里， 加入少量的盐（窍门一：加盐可以增加面粉的筋性）， 再把刚刚烧好的开水放入面粉里（窍门二：用开水和面做出来的面食吃起来会比较柔软一些， 而且凉了也不会硬）， 边倒开水边搅拌， 絮状后晾一会儿， 再揉成面团， 揉好后用保鲜膜把碗口封好， 放置好醒面10分钟 。
·         2、在趁着醒面的这个时间， 我们来准备一下酱香饼的酱料， 咱们用一个小碗放上一勺甜面酱， 一勺白糖， 两勺白芝麻， 一勺豆瓣酱， 一勺孜然粉， 一勺蒜蓉辣椒酱（家里没有蒜蓉辣椒酱的直接加辣椒酱也可以）， 一勺椒盐， 倒入一小碗清水搅拌均匀备用 。

·         3、在面条醒好之后， 再揉上几分钟， 揉成那种比较光滑的面团， 揉好后再次用保鲜膜把碗口密封好， 然后放置一边给它醒面10分钟 。
·         4、接下来咱们就可以开始起锅了， 先把锅烧热后， 下2勺的食用油， 当油温升高后， 并把火力改成小火， 放上一小把花椒、3颗八角， 不停地翻炒， 在闻到香味后把它们捞出不要 。 接着我们把前面调制好的酱料倒进去， 保持小火慢慢地不停翻炒， 把酱料炒至稍微粘稠即可 。
·     
    5、当第二次醒面的时间到了以后， 我们把它取出来放到案板上， 不用揉， 直接按扁， 然后用擀面杖把它擀成大薄片， 大约半厘米的厚度即可 。 接着在上面撒上适量的孜然粉、椒盐粉， 用手把它涂抹均匀， 然后倒入适量的食用油， （约一勺半这样）， 用手把它涂抹均匀， 接着我们从最长的那一边把面皮卷起来， 卷成一个长条， 然后用刀把它分成四个大小均匀的小段 。 每个小段， 两头给它捏紧以防止漏油， 接着我们两只手捏住两头， 然后朝着反方向拧几圈， 注意收口要保持在正中心， 然后把它竖立在案板上并把它压扁， 用同样的步骤我们把剩余的小段子用完， 小段子都加工好后我们接着用保鲜膜把它盖住给它松弛10分钟 。 时间到后把保鲜膜去掉， 取出一个面饼并把它按扁， 用擀面杖把它擀成圆形的大薄饼， 擀好后为了不弄破面饼， 我们用擀面杖把它卷起来下锅 。


·         6、紧接着， 电饼铛开至大火， 锅里刷入适量的食用油， 油被烧热后放入面饼， 转动擀面杖， 让面饼的底部都能均匀地粘上油 。 接着我们用高一点的盖子把它盖住以锁住里面的水汽， 这样不仅会熟得更快， 而且做好的饼吃起来会更加的柔软 。 大概烙40秒左右， 把盖子揭开， 当看到面饼的底面被烙至发黄的时候， 我们用小刷子先在面饼的表面刷上一层油， 然后给它翻个面， 盖上盖子再给它烙一会儿 。 可以看到面饼的另一面也被烙至发黄了并且还鼓起了小泡， 这时候我们继续翻面， 然后盖上盖子再给它烙一会儿， 当面饼被烙至里面全部鼓起时就证明里面已经全部熟透了， 面饼全程烙两分钟左右就可以出锅了 。

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