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美食知识|笋干怎么做，竹笋的最佳晾晒方法( 五 )

小知识


1. 将干笋干泡入冷水30分钟 ， 然后将水烧热 ， 从火上拿开 ， 继续泡至笋干变得柔软 。 取出切丝 。
2. 将猪肉切成5厘米长的肉丝 ， 用酱油 ， 胡椒粉 ， 生粉和料酒腌味 。
3. 锅烧热 ， 加油 ， 然后将肉丝滑入炒断生 ， 捞出 。
4. 用锅中剩余的油炒笋丝 ， 加少许盐 ， 糖 ， (油辣椒)翻炒 ， 然后加少许水 ， 将笋丝闷一下 。
5. 待水干了 ， 加回肉丝 ， 一起翻炒几下 ， 撒少许味精 ， 葱段出锅 。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干烧鲶鱼原料：鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
02做法：将鲶鱼洗净切块 ， 豆芽洗净 ， 葱、姜洗净切成段和片 ， 青蒜叶洗净待用；坐锅点火放入酸汤 ， 开锅后倒入笋干丝、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、调味后炖10分钟即可 。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干老鸭煲
主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：
1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片 ， 干笋洗净切成丝 ， 葱、姜洗净切成段和片；
2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里 ， 用竹签封住；
3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后 ， 捞出锅里的辅料 ， 放入鸭子 ， 加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时 。 食用前淋入香菜末即可 。

特点：清香肉嫩 。

　炖老鸭时 ， 放入火腿肉或腊肉 ， 能增加鸭肉的鲜香味 。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~虾子猪腩焖笋干 笋干、柚子皮、支竹等均属食材中的“瘦物” ， 多与脂肪丰富的肉类共烹 。 “瘦物”能起到吸收油分的作用 ， 也可以吸收酱汁的味道 ， 使菜肴的食味具有层次感 ， 而更加滋味 。 笋干美味可口 ， 维生素和纤维素丰富 ， 在冬季 ， 以浓味的汁酱烹煮 ， 既惹味又适口 。

材料：猪腩肉、笋干、虾子、姜片、蒜头、葱段、二汤、酱油、蚝油、盐、糖、花生油 。

做法：笋干用水泡软 ， 开锅煮5分钟左右 ， 捞起 ， 沥干水分后切块备用 。 猪腩肉洗净 ， 一部分切片 ， 用盐调味 ， 其余切块 ， 用盐、糖、酱油调味备用 。 开锅放入猪腩肉片 ， 逼出猪油 ， 保留油渣备用 。 爆香姜片、蒜头 ， 放入猪腩肉翻炒 ， 加入笋干 ， 下适量的二汤、酱油和蚝油 ， 以盐、糖调味 ， 煮至入味 ， 最后加入虾子、油渣和葱段翻煮片刻即可上碟 。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~笋干黄豆 原料干笋150克 ， 黄豆适量 ， 葱、姜、蒜各适量调味料酱油2大匙 ， 糖1大匙 ， 盐、味精、五香粉各少许 ， 高汤适量做法1、黄豆洗净后用温水泡1个小时．至胀发后捞出沥干备用 。 2、干笋用清水浸泡至软后 ， 切小丁用少许盐和酱油略腌 。 3、炒锅烧热油 ， 放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻 ， 加入高汤 ， 烧至汁收入味即成 。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 素炒笋干丝食用油下锅加热 ， 放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可 。 红烧笋干蹄膀[原料/调料]
猪蹄膀 1个 酸笋干 150公克 五花肉 1/2斤 葱 3支(1)酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量
(2)盐 少许

[制作流程]
(1)将酸笋干撕成细丝状 ， 洗净后切段 ， 泡一天水 ， 再用滚水汆烫过 ， 以去除笋干的酸、咸味 。
(2)葱洗净后切成长段备用 。 猪蹄膀洗净 ， 先用滚水汆烫去腥 ， 取出后把酱油抹在表皮上 ， 放入油锅中炸至金黄色 ， 取出后马上泡在冷水中至凉 。
(3)将油锅中的热油倒出 ， 只留1大匙左右的油量 ， 烧热后 ， 放入葱段爆香 ， 再放入蹄膀、调味料1 ， 然后加水 ， 水的份量需盖过蹄膀 ， 煮至蹄膀肉质软烂 。

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