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美食知识|怎么做酱，家里怎么熬酱( 五 )

小知识


配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭 制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次 ,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成 。
*番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱 原料： 颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克 ， 最好是新花椒 ， 带花椒叶的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用） 。 设备： 坛子1个（大小自定） ， 塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用） 。 制作过程： 1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟 ， 然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉 ， 在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个星期左右 ， 夏季需捂3~4天） 。 2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓 ， 让它不粘结 ， 在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里 ， 加水3公斤 ， 大火煮30分钟左右注意不要煮太久 ， 以免影响口感 ， 待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里）即可 ， 把汤料一起防入坛子里 ， 冷却30分钟 ， 在加入捂好的黄豆 ， 最好加入西瓜或者番茄 ， 密封坛口存放、暴晒 。 暴晒存放时间（冬季一般7天左右 ， 夏季4~5天左右） 。 3、如做西瓜酱 ， 将选好的西瓜去皮 ， 将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱 ， 将番茄切碎洗净 ， 放坛子即可 。 五、注意事项 1、暴晒期间不要打开坛子口 。 2、遇到阴雨天 ， 一定要将坛子存放在室内 。
七 。 草霉酱
一、将草莓洗干净 ， 控干生水 ， 放入一容器； 二、加白糖 ， 糖的多少根据自己的口味掌握； 三、用一干净重物压在草莓上 ， 让其自然压出草莓中的果汁； 四、将草莓及汁放入干净锅 ， 上火煮 。 此时用大火 ， 当食品开锅后 ， 改用小火 。 在煮的过程中 ， 一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓 。 直至草莓成泥状 。 五、当草莓酱中的水份已经很少 ， 酱汁很稠了 ， 即已成功 。 六、等果酱放凉以后 ， 就可以分装入瓶中 。 *自制草莓酱 原料：草莓 ， 牛奶 ， 蜂蜜 ， 柠檬 ， 还有白糖！ 将草莓洗净 ， 切成小块 ， 放入小锅中！加水（刚刚没过草莓） 。 开中火开始煮 20分钟左右 ， 加入鲜奶 。 （主要是调味 ， 不要放很多） 加入鲜奶后关成小火 ， 加入白糖和蜂蜜 ， 开始慢慢熬 。 大概还需要20分钟 ， 草莓酱会变成粘稠状此时 ， 加入柠檬汁（半个） ， 柠檬不仅可以使味道清新 ， 更重要的是起到凝固的作用 。 等果酱放凉以后 ， 就可以装入瓶中 。 *自制草莓酱 用草莓制作果酱非常简单 ， 包括准备时间在内 ， 也只需要一个小时左右 。 而且制作一般都会获得成功 。 果酱不但要有甜味 ， 而且要有水果的酸味 ， 味道才会更加可口 。 主要材料：草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙 制作方法： 1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中 。 2、放入微波炉 ， 加热约10分钟 。 加热时不需要用保鲜膜覆盖 。 3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎 ， 搅拌 。 4、加入柠檬汁后再搅拌 ， 然后用微波炉加热5~8分钟 。 草莓酱做好了

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